如果你对鸡蛋、素食主义者或鸡蛋过敏，用苹果酱代替鸡蛋做蛋糕是一种很棒的烘焙方法。然而，重要的是要注意苹果酱和鸡蛋的比例，以确保食谱正确烘焙。
苹果酱鸡蛋替代把戏
如果你想使用苹果泥蛋更换把戏烹饪和烘焙，知道苹果酱是不是所有的食谱最好的替代选择是非常重要的。按照美国的哮喘和过敏症基金会(AAFA)，鸡蛋既可以作为粘合剂把菜谱粘在一起，也可以作为发酵剂帮助菜谱发酵。有时，两者兼而有之。了解他们所扮演的角色有助于找到合适的替代者。
当使用鸡蛋作为粘合剂时，苹果酱是鸡蛋的替代品。当使用鸡蛋作为发酵剂时，苹果酱不是鸡蛋的替代品。相反，你应该用1 1/2汤匙的植物油和1 1/2汤匙的水和1茶匙的发酵粉混合在一个鸡蛋里。
AAFA还提到，如果烘焙食品的配方需要每批三个以上的鸡蛋，而每批需要一个蛋糕、一盘布朗尼或36块饼干，那么苹果酱鸡蛋替换通常不会起作用，因为最终产品的一致性会受到影响。
在这些情况下，最好使用商业鸡蛋替代品，但这只是胆固醇敏感的人的选择，而不是对鸡蛋过敏的人。某些蛋糕，比如需要大量鸡蛋的磅盒蛋糕、天使食品蛋糕和海绵蛋糕，不能用鸡蛋替代品烘焙。
苹果酱到蛋比
按照人道对待动物协会(善待动物组织)，在甜点中，苹果酱与鸡蛋的比例是1个鸡蛋与1 / 4杯苹果酱的比例。如果你想要更轻盈的口感，可以在面糊中加入1/2茶匙的发酵粉(不是小苏打)。苹果酱和香蕉泥等水果浓浆往往会使最终产品比原始配方更浓稠。
值得一提的是，PETA还说苹果酱可能会影响最终产品的味道，所以在可能出现问题的情况下，最好选择另一种替代品。
如果你有健康意识，你也可以用苹果酱替代石油在蛋糕食谱中。这也是一个简单的比例，因为它是1比1。然而，为了保持你的糖含量低，最好使用不加糖的苹果酱。
如果你担心用苹果酱过多，因为你已经用苹果酱代替了鸡蛋，你也可以用酸奶、黄油或其他种类的油，如鳄梨、橄榄或椰子油来代替。
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苹果酱与鸡蛋营养
苹果中含有的一种天然水溶性纤维被称为果胶。果胶常被添加到食物中，因为它是一种增稠剂，与水混合时能形成凝胶，有助于结合各种成分。
这是一种更健康的选择，因为它可以降低蛋糕中的脂肪、胆固醇和糖分。的USDA一杯不加糖的苹果酱含有102卡路里，0.5克蛋白质，0克脂肪，28克碳水化合物和3克纤维。USDA数据显示，一个大鸡蛋含有72卡路里，6克蛋白质，5克脂肪和零克碳水化合物和纤维。考虑到一杯苹果酱可以代替四个鸡蛋，总的来说这是一个更健康的选择。
如果你发现你的蛋糕是干的，当你使用苹果泥蛋替代物，你仍然可以烤好后把蛋糕弄湿。让与水和糖等份一个简单的糖浆。一旦糖溶解，将混合物已经煮沸，冷却，万佛洞在你的蛋糕，均匀倒入糖浆它，并允许它在服务之前吸收两到三个小时。