肉会变质的原因很多。腐烂的肉很可能发生，因为细菌或真菌污染，不好的食品卫生，或只是让它在温暖的温度下停留太久。不管你的肉变质的原因是什么，如果你吃了变质的肉，你很可能会生病。
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你可能会因为吃了变质的肉而生病，即使是在烹调之后。某些细菌产生的毒素不能通过加热去除。
鉴别腐肉
腐臭的肉很容易辨认。这个美国农业部据说坏肉通常有明显的气味，甚至可能变色。腐肉的味道可能会让你想起硫磺甚至氨水。
牛羊肉，像牛肉一样，有一种天然的温和气味。当它开始变质时，往往有酸味。新鲜猪肉通常有轻微的气味或没有气味。猪肉有异味时，异味就明显多了。
腐烂的肉更容易变色。你的肉可能有灰绿色、棕绿色或绿色。如果你在食物表面看到灰色的绒毛或绿色的圆点美国农业部说你的肉里可能长满了霉菌。
判断你的肉是否变质的最简单方法就是看它的质地。新鲜的肉应该是坚实和湿润的。如果你的肉黏糊糊的，这意味着细菌可能已经开始在肉中繁殖。如果你认为肉变质了，就不要吃。
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食物中毒及症状
有许多不同类型的细菌可以使你的肉变质。细菌污染可能来自动物本身（通常是它们的肠道）或人，尤其是当它们在烹饪前没有洗手时。细菌也有可能来自不干净的厨房设备。
如果你吃了被这些细菌污染的肉，你很可能会导致食物中毒。根据梅奥诊所，食物中毒症状包括恶心、呕吐、发热、腹痛等胃肠道问题。已知某些致病菌可引起血性腹泻。食物中毒可以持续几个小时到几天。
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预防食物中毒
鲜肉只能在冰箱里保存几天。这个美国食品药品监督管理局建议你把大多数生肉，包括家禽，放在冰箱里一两天。你可以储存一些新鲜的食物红肉，比如牛肉、猪肉和羊肉，放在冰箱里最多5天。
如果你把肉放在冰箱里超过这个时间，它会慢慢开始变质。幸运的是，你可以通过冷冻来防止肉变质。肉可以在冰箱里保存12个月。
烹调前处理肉类的方式也会影响细菌的生长。根据美国农业部食品安全与检验局，细菌可以在40到140华氏度的温度下快速繁殖。确保你的肉在这个温度范围内花费最少的时间有助于防止食物中毒。
防止食物中毒的最好方法是彻底煮熟你的肉。不管你的肉是冷冻的还是新鲜的美国卫生与公共服务部建议您将其烹调至145华氏度的内部温度。鸡肉被烹调到165华氏度是安全的。
不幸的是，即使你彻底煮熟了食物并杀死了细菌，你仍然可能生病。这是因为某些细菌会释放毒素。这些毒素也会产生食物中毒症状。
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