在健康的饮食中，肉类是矿物质、维生素和蛋白质的良好来源。然而，如果你在吃完肉后感到不舒服，确定是什么导致了你的恶心是很重要的。吃红肉或家禽后肚子痛可能是不当熟食的标志。
肉类不耐症还是过敏?
你的免疫系统可能会对肉类中的一种蛋白质做出反应，并产生抗体来识别肉类的有害成分。这些抗体会释放出一些化学物质，比如引起过敏反应的组胺梅奥诊所。这些症状可能包括吃肉时恶心。
任何年龄的人都可能对肉类过敏。过敏原可以引发对任何动物肉类的反应，包括牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉或山羊。对牛奶过敏的儿童也可能对牛肉过敏美国过敏，哮喘和免疫学的美国大学(ACAAI)。
肉类过敏会导致一些难以预测的症状，从轻微到危及生命。除了恶心，你还可能会出现胃痉挛、消化不良、鼻塞或流鼻涕、舌头肿胀和出疹等症状。ACAAI警告说，更严重的反应可能包括过敏反应。
食物不耐受可能会导致一些相同的症状如食物过敏，但不太严重。他们往往局限于消化问题，包括恶心，陈述了梅奥诊所。甲肉不容忍可能由不存在需要的酶的引起充分消化蛋白质。有时，它可能是由于对食品添加剂的敏感性，如加工肉类中的硝酸盐。
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肉类中的细菌和病原体
如果你吃红肉后胃痛，那么食物中的病原体，比如肉中的细菌、病毒或寄生虫，可能是罪魁祸首。食物中毒通常是由于不正确的食品加工和烹饪。被污染的肉类可能看不出来，味道或食物，是可以安全食用闻不到任何不同，警告营养和饮食学院。
食物中毒的症状因人而异，包括吃了红肉或家禽后肠胃不适和胃痛。营养和饮食学会警告说，这些症状可以在食用了感染了的肉类后的30分钟到几天内迅速出现。
在2018年8月发表的研究中BMC研究笔记报告食源性病原体是欠发达国家疾病和死亡的主要原因。研究人员评估了各种生肉的细菌学质量。50个肉类样本被检测，包括鸡肉、猪肉、水牛肉和山羊肉。
研究结果显示，大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌和弧菌的含量高于建议的标准微生物量，这可能使消费者面临罹患食源性疾病的风险。
安全处理和烹煮肉类
肉类易腐烂，为各种微生物的生长提供了主要培养基。根据美国营养与饮食学会的说法，彻底煮熟并远离危险区域——高于140华氏度或低于40华氏度将有助于防止细菌的生长。
剩菜在食用前需要重新加热到至少165华氏度。在室温下放置超过两个小时的食物应被丢弃。如果室内温度达到90度或更高，肉应该在一小时后扔掉。
经常洗手，特别是处理生肉或家禽后。为了避免交叉污染，要清洁好厨房表面，营养和饮食学会提醒。建议定期清洗桌布和可重复使用的杂货袋。
烘烤，烤焙，偷猎或烧烤用小火是在推荐的温度煮肉的正确方法。使用高耐热，例如油炸或直接在明火烧烤时一样，可能会引起危险化学品的形成。按照国家癌症研究所在美国，当肉类在高温下煮熟时，会形成杂环胺(HCA)和多环芳香烃(PAH)，它们被发现会引起DNA变化，并可能增加癌症风险。
虽然高温会杀死细菌，所有类型的肉超过300华氏度或那些煮久了往往会形成更多的HCAs熟。烹调暴露肉烟雾的方法有助于形成PAH警告说，美国国家癌症研究所。
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