据统计，美国人爱吃土豆，每人每年要吃110磅北部平原马铃薯种植者。虽然很少有人喜欢生吃土豆，但大多数人更喜欢煮熟的土豆。而且，由于食用生块茎可能存在风险，这可能是最安全的食用方式。
吃生土豆
风味和未煮熟的土豆的质地是不是雅俗共赏。烹饪减少了淀粉马铃薯，使它们更嫩;生吃的时候，他们有一个相当白垩一致性。生土豆也可以有苦涩的味道，甘露当它们煮熟。
然而，人们吃的土豆都是天然的，生土豆沙拉，甚至可以像嚼苹果一样整块嚼。但这对你有好处吗?是的,没有。
优点：生马铃薯淀粉
土豆含有抗性淀粉这是一种人体不能处理的碳水化合物。它不会被小肠消化，而是在大肠中发酵。这实际上是一件好事，因为它成为了肠道内健康细菌的食物来源或益生元。
肠道细菌的人口 - 被称为微生物组 - 在人类健康有重要作用。一个健康的微生物与许多疾病，包括糖尿病，类风湿性关节炎，肌营养不良，多发性硬化和纤维肌痛的风险降低相关，根据在华盛顿大学的中心Ecogenetics和环境卫生。
但是煮熟的土豆并不是抗性淀粉的主要来源，因为热处理会分解淀粉。根据发表在《科学》杂志上的一篇研究综述，抗性淀粉在生土豆中占干物质的47%到59%，但在煮熟的土豆中只占2%到4%营养物质在2018年11月。
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缺点：难消化和毒性
难以消化的食物更容易引起胃痛。根据俄勒冈州立大学，过量的抗性淀粉可引起，气体，腹胀，腹泻和腹部绞痛。这些症状可能随着时间的摄入量逐渐增加最小化，但是这是高度个人化的。具有一定的消化情况，如肠易激综合征的人可能无法容忍抗性淀粉。
如果你吃了生的绿色或发芽的土豆，你也可能会感到胃不适。土豆含有糖苷类物质，这是一种天然毒素，报道国家首都中毒中心。这些毒素的含量是在皮肤和最低的白色果肉和更高的“眼睛”。它甚至在绿色的皮肤和豆芽更高。如果有人身伤害马铃薯或毒性加剧它被保存在低温或明亮的光线。
配糖生物碱的毒性导致细胞破裂，可能导致呕吐，腹痛，腹泻等。在某些情况下，它可能会导致头痛，发热，潮红和混乱。甚至还有死亡数例。
烹饪不会破坏糖生物碱，所以生土豆和熟土豆都有风险。然而,从马铃薯去除皮肤可以减少毒素。如果你想吃生土豆，不要选择存放很长时间或有明显损伤、绿皮或芽的土豆，吃之前先削皮。
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煮熟的土豆健康吗?
吃生土豆经常可能不是一个好主意。但即使是煮熟的土豆经常可能不是健康的选择。
尽管土豆在技术上是蔬菜，一些知名的医疗机构不为自己的健康饮食建议，指望他们这样。哈佛T.H.公共卫生禅宗，例如，没有，并解释说，虽然土豆确实包含重要的营养物质，它们也是一类碳水化合物，其对血糖和胰岛素的负面影响大。
人体在消化土豆碳水化合物迅速，将它们转换成葡萄糖，其洪水进入血液。这就提出了血糖和胰岛素水平大幅回落，而随后是急剧下降。这可能会导致你到你饭后很快又感到肚子饿，并可能导致暴饮暴食。据哈佛，吃了很多的土豆可导致肥胖，心脏疾病和糖尿病。