难道烹调食物影响蛋白质含量？

牛肉、鸡肉、鱼和鸡蛋都富含蛋白质，但是你烹饪的方式会影响它们的成分。无论你是烧烤、蒸汽还是煎炸这些食物，都要找出烹饪对蛋白质水平的影响，以及如何提高它们的营养价值。

肉类，如牛肉和鸡肉，是一个伟大的除了你的饮食，因为它们所含的蛋白质等主要营养素。例如，一个牛肉馅饼四分之一磅的绞碎牛肉含有20克蛋白质。去皮鸡胸肉拥有52间克蛋白质。若要从食物中获取的营养最多，了解其蛋白质含量烹饪的影响是很重要的。

2016年11月的一项研究食品科学和食品安全的综合评论发现肉类在高温下会发生有趣的变化——它会失去蛋白质。在212华氏度下烹饪的肉类会失去40%的水分肌球蛋白重链蛋白，在284处，同时蒸煮华氏导致了80％的损失。

这并不意味着你应该吃你的肉煮熟的，虽然。为了避免食品中毒，美国农业部建议牛肉在145华氏度的最低温度要烹饪，而碎牛肉应煮直到它达到160度。鸡应达到165度的温度，以确保它是免费的细菌等病原体可能导致食源性疾病。

烹调对肉类营养成分的负面影响可以被最小化选择正确的烹调方法。烤温度下很容易达到375华氏度，导致被过度高的热，这可能导致蛋白质损失很快熟肉。烤，那里的温度得到高达500度，也有类似的效果。

你最好的赌注吗?将慢炖锅设置在低火上更长时间可以使肉保持在最佳的安全范围内，而不会超过212度。水煮和炖是肉类的其他最佳烹饪方法。如果你打算用烤箱烤肉，检查温度，确保它达到安全水平，而不是太热。

如果你愿意做饭炉子上的牛排，保持对温度的密切关注，以防止燃烧。另外，还要考虑使用的腌制或食用油。富含抗氧化剂的橄榄油比牛油或重釉料一个更好的选择。他们都将增加总卡路里数，所以要亮油。

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什么是烹饪上的效果营养丰富的鱼吗?事实证明，鱼与牛肉和鸡肉的反应类似，所以在高温烹饪过程中蛋白质会流失。

2017年5月的一项研究RSC进展研究表明，与其他烹饪方法相比，烘烤和油炸鱼片会导致更多的蛋白质氧化。研究人员建议将鱼煮或蒸，最高温度为华氏212度，这与对肉的研究结果相似。

研究解释说，热量会引起一系列反应，导致肉和鱼的细胞结构受损。这影响了它们的蛋白质含量和抗氧化性能。

一个选项得到鱼的全部好处是吃寿司生吃。为了确保食品的安全性，FDA国鱼必须一直保持冻结在-4摄氏度七天或15小时的-31度的温度。总是从有信誉的机构买寿司，以确保他们遵循食品安全准则。

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烹饪对豆类蛋白质的影响也不容忽视。2017年2月的一项研究国际食品科学杂志承认豆类在食用前必须煮熟，即使它们会失去蛋白质。尽管如此，它们仍然是蛋白质、纤维和矿物质的良好来源。

为了最大限度地发挥它们的健康功效，坚持食用黑豆、扁豆、鹰嘴豆还有四季豆，而不是炸豆泥，因为炸豆泥通常含有大量饱和脂肪。当你购买罐装豆类时，选择低钠、不添加糖的品牌。检查标签，清楚地了解所使用的成分。

另一方面，鸡蛋对烹饪的有害影响并不那么敏感。2018年3月的一项研究食品科学杂志表明煮熟的鸡蛋可以提高蛋白质的消化率。煮鸡蛋有6克蛋白质和77个卡路里的热量，所以它包了很多营养不增加英寸到你的腰围。