番茄酱和番茄酱的主要区别在于质地——番茄酱是一种由煮熟的和过滤过的番茄制成的浓稠酱汁，而番茄酱则是经过煮熟、过滤和再煮的浓缩番茄。
两者都可以在烹饪中使用，尽管它们是不可互换的。
番茄泥Vs酱
番茄泥是一种由煮熟的番茄制成的浓稠的泥，比番茄酱的水分稍少。它可以用来代替番茄酱，也可以作为你自己调味的基础。当它在商业上出售时，原料应该只包括西红柿和盐。
番茄酱，很简单，就是浓缩番茄。在商店里，你会看到一些小罐头、罐子或几管番茄酱，它们比番茄泥罐头或酱罐头要小得多。看一下配料表，只会发现一件事：西红柿。
如果你想自己做汤，番茄的种类很重要。例如，李子或罗马番茄的果泥效果最好;它们的含水量很低，味道很好。不过，你可以用任何一种你喜欢的西红柿。番茄酱通常也是由这些品种的番茄制成的，很容易在家做。番茄可以通过罐装、干燥、冷冻或酸洗来保存国家食品保存中心。
在菜谱中加入番茄酱
要做西红柿泥，把西红柿切成两半，去掉种子。(要做没有番茄皮的浓汤，先把整个番茄去皮，然后再去籽，不过不去皮也没关系。)的地方的西红柿在一个大的，厚底的锅中，用中火加热至沸腾。将火调至中低火，小火煨至番茄释放出一些汁液，变软;大约10分钟。
在搅拌机里，或者用搅拌机,小心地把西红柿捣成糊状。然后你可以挤压——你的浓汤美国农业部给出了详细的指导对于家庭装罐-或把它分成可重复密封的塑料袋，压出空气，密封并储存在冰箱中。
没有真正的番茄泥替代品，但在紧要关头，你可以用一种不加香料的番茄酱，稍微煮一下，直到它变稠，更接近于番茄泥。番茄泥可以作为汤的基础或补充，丰盛的炖菜意大利宽面条、意大利肉酱面和意大利肉酱面等很多面食中都含有这种物质。
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食谱中的番茄酱
你也可以自制番茄酱。同样，你使用的番茄种类也会影响你做出的浓汤的产量和味道。李子或罗马番茄是不错的选择。
要做番茄酱，把番茄切成四份，放在一个底部很厚的大锅里，加入两汤匙橄榄油。用中火加热，直到番茄变软分解。用食物磨或筛子筛去番茄的种子和外皮。然后加入2茶匙海盐和2汤匙柠檬汁。
将番茄果肉分在两个大的、有边的烤盘中，将其放入预热至350华氏度的烤箱中。烘烤，每30分钟检查一次，直到番茄浆变成浓稠的糊状，大约3-4小时。放在4盎司的罐子里水浴过程冷冻或冷藏——在上面涂上一层薄薄的橄榄——可以保存一个月。
番茄酱是一种食品储藏室的工作马，出现在食谱中，如肉饼，辣椒，意大利面等。它通常需要少量，因为它是如此集中。如果你有剩下的番茄酱，你可以在自制的沙司里搅拌几汤匙，在比萨面团上撒上，然后再加入配料，或者用它来做一个大蒜面包的热蘸。因为番茄酱味道很浓，如果你用它做意大利面酱，在加水和其他配料之前，你应该在锅里把它焦糖一下。
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