还有就是认为罐头食品是一种妥协，交易为方便起见质量思想流派。这并非总是如此。西红柿，例如，可大半年的“新鲜”的西红柿又硬又无味，培育和他们的存储特性纯粹采摘。相反，当成熟或接近成熟，于是在附近的工厂加工几乎立即西红柿罐头通常采摘。它们的质量是一致的，它们的味道通常比超市的西红柿更好。但是，如果它的番茄赛季你住的地方，用一切手段代替新鲜的罐头。
西红柿Concassee
罐头番茄丁是在商用厨房使用的传统制剂的现代，便捷的版本。法国厨师的几代人保留了他们的学徒手忙了几个小时，弥补的西红柿批‘concassee。’这些都是已经被剥皮他们，取出水样果肉和种子，切割肉成均匀的块，将煮均匀，慢慢地转身成光滑酱制备用于食谱西红柿作为其细胞壁破裂和多余的水分蒸发。开罐头可能更容易，但你可以毫不费力地准备自己的新鲜番茄。
剥皮的西红柿
在准备西红柿的第一步是剥皮他们。有特别设计做这个工作去皮机，但真正成熟的西红柿可能无法配合。它更容易焯他们在沸水中。核心的西红柿在茎端，然后切在底部的小“X”用削皮刀。掉落的西红柿在时间几成水煎煮30〜60秒，然后将它们转移到冰一碗水。一旦他们正在冷却，皮会脱落的西红柿以最简单的。
切割和划片
切西红柿每一个在其腹部，这样你就可以清楚地看到种子在中间的图案和肉。轻轻挤压各占一半，除去大部分的种子和水样的纸浆，删除其余的手指或一小汤匙的。如果你的食谱呼吁西红柿汁，压榨出果肉放入漏勺在碗里，保存果汁。放置在切板的西红柿和它们切块为1/4英寸或1/2英寸的片，如需要的话。在你的食谱中使用这些，并预留任何多余的冻结还是可以的。
使用您的西红柿
如果你做饭了你的西红柿酱化妆，你可能不会担心准确数量。但是，如果你从一个写菜谱的工作，它可能要求西红柿的具体数量。大多数品牌分别进来14盎司和28盎司的尺寸，略小于2个4杯。要更换的西红柿的14盎司的罐，勺番茄丁松散地成2杯量杯，直到它们到达1 3/4杯标记。够添加您保留番茄汁，如果要求，涵盖了西红柿。如果一个28盎司你的食谱通话可以做到这一点的两倍。