如果你在网上搜索杏仁食谱，你可能会发现有些食谱要求用浸泡过的杏仁来代替生杏仁或烤杏仁。泡一晚上的杏仁可以软化硬壳，使它更容易烹饪或烘焙。
有人认为吃泡过的杏仁还有额外的健康益处，尽管几乎没有科学研究支持这一观点。据称，将杏仁浸泡几个小时或一整夜可以让它们更容易消化，降低抗营养物质的水平。
提示
还有的是，浸泡杏仁是更好地为你的消化和含有较少的抗营养因子的消费信心。其他原因浸泡杏仁包括制作杏仁奶，坚果黄油和奶酪非乳制品。
杏仁营养与好处
不管你如何吃，杏仁是完全一样健康的脂肪，纤维，维生素和矿物质的营养成分。他们还与许多健康益处有关。
按照美国农业部，一份30克的杏仁含有以下营养素:
- 181个卡路里
- 蛋白质6克
- 15克脂肪
- 6克碳水化合物
- 3.9克纤维
- 每日所需钙的11%
- 7%的每日所需铁量
除了是脂肪酸的常见来源，杏仁还可以为不食用乳制品的人提供钙。你也可以通过食用杏仁来获得营养杏仁奶油。
为什么人们会吃泡过的杏仁
人们浸泡杏仁有各种各样的原因，包括健康原因和烹饪或烘焙的原因。从健康的角度来看，浸泡杏仁可以降低患心脏病的风险氰化物中毒从苦杏仁。但是，要知道苦杏仁在杂货店在美国没有销售是非常重要的
因为杏仁有坚硬的外壳，含有大量的纤维，浸泡杏仁也被认为有助于分解纤维，使其更容易消化。然而，2018年12月发表在《科学》杂志上的一项研究表明欧洲营养学杂志发现浸泡杏仁并不能提高肠胃的耐受性。
人们浸泡杏仁的另一个原因是相信这样可以降低抗营养物质的水平。然而，支持这一观点的研究非常有限。在2019年1月发表在《自然》杂志上的一项研究中中国食品与农业科学在美国，将杏仁浸泡24小时只会使植酸水平降低不到5%。
尽管科学表明生杏仁和泡过的杏仁是一样的，但你的搅拌机可能更喜欢泡过的杏仁，因为它们更容易加工。这有助于了解你是否打算自己做杏仁奶。泡过的杏仁也可以用在各种饮料和食物中，比如自制杏仁黄油、杏仁芝士、生甜点和蛋白球。
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如何杏仁浸泡
浸泡杏仁很简单，只需要两种成分：杏仁和水。然而，它确实需要大量的时间。如果你需要浸泡过的杏仁，记得之前或提前几个小时到晚上淹没在水里。在家里做浸泡杏仁，遵循我们的食谱健康的杏仁奶:
- 半杯杏仁在水中浸泡8小时。
- 如果浸泡过夜，放入冰箱。
- 将浸泡过的杏仁放入过滤器或漏勺中沥干水分。
- 彻底清洗干净。
- 可选:将浸泡过的杏仁加入水、香草精、肉桂和甜味剂，制成杏仁奶。将所有原料混合均匀。用牛奶袋把杏仁奶从果肉中过滤出来。
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