吃杏仁会导致氰化物中毒吗?

如果你从美国种植的杏仁树上购买杏仁，并在当地的杂货店出售，杏仁中毒是不太可能的。根据2013年出版的一项研究，杂货店的杏仁，也被称为甜杏仁，每公斤重量含有25.2毫克氰化物国际学术研究注意毒理学.

从长远来看，杏仁的标准食用份量是1盎司或23粒，1公斤等于35盎司。氰化物的致死剂量是0.5到3.5毫克每公斤体重。如果你体重160磅，为了达到最低致死剂量，你需要在一天内吃50盎司的杏仁或1150粒杏仁，才能从杏仁中获得中毒所需的氰化物。氰化物通过呼吸道、粘膜、胃肠道和皮肤吸收，但随后转化为水溶性分子硫氰酸盐和通过尿液排出.

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氰化物作用迅速，有潜在的致命性疾病控制和预防中心. 尽管你呼吸的气体形式是最有毒的，但吃杏仁或其他来源的氰化物也可能有害。它的工作原理是阻止氧气进入细胞，导致细胞死亡。

如果你接触过少量氰化物，你可能会感到头晕、头痛、恶心、呕吐、呼吸急促和心率加快。大量氰化物可引起抽搐、意识丧失、低血压、心率减慢、呼吸衰竭和死亡。如果你怀疑氰化物中毒，你需要马上去急诊室。杏仁氰化物中毒的唯一治疗过程是一种特殊的解毒剂。

甜杏仁或许可以安全食用，但苦杏仁就不安全了。苦杏仁是一种野生的杏仁，含有比氰化物多50倍根据ISRN毒理学2013年的研究，每公斤比甜杏仁多。吃50个苦杏仁会致命。

虽然苦杏仁在美国不卖，2014年，该公司进行了自愿召回有机生杏仁来自一家大型健康食品连锁店，因为它含有大量的氰化物。结果发现，这些从西班牙和意大利进口的杏仁不是甜杏仁，而是苦杏仁。据美国食品和药物管理局(U.S. Food and Drug Administration，简称fda)称，没有关于杏仁致病的报告。

加利福尼亚州的经济增长超过80%据加州杏仁委员会称，世界上的杏仁树。虽然进口杏仁没有其他召回事件，但如果你担心氰化物中毒，买美国产的杏仁，不管是不是有机杏仁，可能是最安全的选择。

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不要让甜杏仁中微量的氰化物妨碍你在日常饮食中摄入这些营养丰富的坚果。这些坚果中的纤维和蛋白质可以填饱肚子，所以吃一点坚果就能很好地控制饥饿感和体重。杏仁促进大脑健康，他们也是单一不饱和脂肪含量高，这对你的心脏有好处，并有助于降低血液中的胆固醇水平。为了心脏健康，美国心脏协会建议你吃东西五份半盎司每周大约吃一顿坚果每天1.5盎司. 也有证据表明杏仁中的营养成分可以有助于控制血糖和减轻炎症.

你也可以浸泡杏仁在水中浸泡12到24小时，以增加营养成分，去除阻碍矿物质吸收的天然抗营养物质。通过浸泡杏仁，你将能够吸收更多的维生素和矿物质，减少任何单宁和酸。食用浸泡过的杏仁一个星期内以确保最大的营养益处。