生杏仁的营养价值

杏仁是单不饱和脂肪的极佳来源，橄榄油中也含有这种脂肪，对健康有益。单不饱和脂肪的摄入与减少心血管疾病有关。一份杏仁，或23粒整粒杏仁，含有18克脂肪，其中11克是单不饱和脂肪。

杏仁含有核黄素或维生素B-2，人体利用核黄素来完成红细胞的生成和碳水化合物的代谢，为人体提供能量。一份杏仁含有人体每日所需核黄素的18%。此外，四分之一杯的杏仁可以提供你每日所需锰元素的45%，铜元素的20%。这两种矿物质被你的身体用来产生酶来抑制自由基的释放，自由基与衰老过程有关。

一份杏仁含有7.62克蛋白质。相比之下，一个普通的鸡蛋只含有5.54克蛋白质。2000卡路里饮食的推荐蛋白质摄入量是每天50克，所以四分之一杯的杏仁所含的蛋白质大约是推荐蛋白质摄入量的15%。

23颗整粒的杏仁提供5.6克碳水化合物，包括3.3克纤维，这是每日推荐纤维摄入量的13%。杏仁不含胆固醇，只含有极少量的钠。杏仁也含有约206毫克钾，而香蕉含有290毫克钾。

烤杏仁的烹饪过程与用椰子油或棕榈仁油煎炸的过程类似，所以它们通常含有更多的饱和脂肪，而饱和脂肪与高水平的低密度脂蛋白胆固醇和动脉壁增厚有关。此外，杏仁含有大量的草酸盐，如果你有肾脏或胆囊问题，这些草酸盐会在体内结晶，造成健康问题。许多人也会对杏仁过敏。如果你在吃杏仁的时候出现了过敏症状，包括嘴唇或嘴巴发麻或麻木，你可能会产生过敏反应，所以不应该吃杏仁。