野牛是牛肉的一种更可持续的替代品红肉这似乎出现在全国各地的牛排餐厅和汉堡连锁店的菜单上。如果你想改变你的蛋白质来源，也许是时候给野牛一个机会了。
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野牛Vs.牛肉:哪种更健康?
如果你在一头野牛或牛肉汉堡晚餐时，考虑一下这种鲜为人知的肉类的一些好处可能会有帮助。那么，野牛肉有多健康呢?当涉及到卡路里和大量营养素时，野牛比牛肉含有更少的脂肪和卡路里，因此是蛋白质含量更低的食物。
一份标准的4盎司的野牛肉含有124卡路里，6克脂肪和17克蛋白质美国农业部。相比之下，同样大小的牛肉肉饼含有224卡路里，14克脂肪和21克蛋白质美国农业部。热量的显著差异主要是由于野牛肉的低脂肪含量。牛肉的脂肪含量是野牛的两倍多!
与牛肉不同的是，野牛在饲养过程中从未使用过抗生素和生长激素美国农业部。野牛群通常也在开阔的牧场上饲养，它们一生的大部分时间都在吃干草或草，而奶牛通常一生都在工业牧场上度过。
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如何选择和准备野牛肉
当你在杂货店买野牛的时候，有几件事要注意。
Ted’s Montana Grill是纽约一家以牛肉汉堡和肉排闻名的餐厅，其行政总厨柯克·比昂迪(Kirk Biondi)就如何选择正确的切法给出了一些很棒的建议。
Biondi建议你去买当天刚切好的野牛牛排。如果这对你来说是不可用的，选择新鲜的，非冷冻的。当谈到肉的质量时，要选择颜色鲜红、脂肪含量少或没有脂肪的肉。
根据美国农业部的说法，野牛和牛肉应该以同样的方式处理。在你购买了野牛肉之后，将其储存在一次性塑料袋中，以防止任何可能交叉污染其他食物或农产品的泄漏。尽快把肉冷藏起来，在三到五天内食用。
提示
在你开始准备你的野牛牛排或汉堡之前，考虑一下这个:Biondi建议说，由于野牛肉脂肪含量低，比牛肉熟得快得多，所以你要密切关注它，确保你不会煮过头。
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野牛汉堡食谱
准备好品尝完美的野牛汉堡了吗?大厨Biondi在下面分享了他的食谱。
野牛汉堡的配料
- 地面野牛肉
- 格鲁耶尔和蓝奶酪
- 焦糖洋葱
- 芝麻菜
- 蒜泥蛋黄酱
- 调味料如粗盐，黑胡椒，洋葱盐和大蒜
- 包的选择
- 其他配料的选择
- 包你的汉堡:轻轻拉伸和拉伸肉饼，确保肉饼比小面包大一点(在烹饪时肉饼会稍微缩小)。不要过度处理肉类，否则你的汉堡会变得太硬。然后，用粗盐、黑胡椒、洋葱盐和大蒜调味肉饼。
- 煎汉堡:在烤架上或铸铁煎锅上用中火，把肉饼煎到一半，大约三分钟。然后，翻转汉堡，再煮2到3分钟。这样就能做出半熟的汉堡。考虑到野牛肉很少被加工，Biondi建议你像对待牛排一样对待它。同时，避免用抹刀压汉堡，以保持肉汁在里面。
- 添加奶酪:融化奶酪的一个小窍门是用一个小的不锈钢碗盖住汉堡，形成一个小的蒸汽袋，这将有助于融化奶酪。这会给你带来黏糊糊的好处。
- 添加配料:在汉堡上撒上焦糖洋葱、芝麻菜和蒜泥蛋黄酱。现在,享受!