烧烤汉堡可能有那种只有户外烹饪才能达到的独特的烟熏味，但是在室内做汉堡瞬间做出美味多汁的肉饼。不管你是使用不粘锅、铝锅还是铸铁锅来完成工作;不管你的炊具喜好如何，同样的技巧都适用。用平底锅或煎锅烹饪汉堡的秘诀在于选择合适的肉类和适当的温度。
正确的肉
用平底锅煎的汉堡是用自己的脂肪煎的。瘦牛肉可能更适合你的腰围，但如果你想要一个真正美味的汉堡，选择高脂肪含量的肉。大厨鲍比·弗莱推荐用认证的安格斯研磨卡盘制作汉堡。更昂贵的绞牛肉不一定能做出更好的汉堡，但使用只有80%精瘦的绞牛肉——脂肪含量为20%——确保了便宜而美味的最终结果。在制作肉饼时尽量少处理肉，以避免硬汉堡。为了让自制的汉堡均匀地保持扁平，在把它们放进平底锅之前，用手指在每个肉饼的中心压上一个酒窝。
正确的热
灼热你的汉堡在果汁热锅密封。预热锅在高温设置时，安排在它们之间的空间平移的饼，然后降低热量中高设置。煎猛火给汉堡一个可爱的，褐色外壳，但即使是酥脆的烹调使它们之前喷粉用面粉或玉米淀粉饼。当你的汉堡包做饭，抵制的冲动用锅铲压平他们。你只挤出果汁，并用干汉堡结束了。库克每侧你的3至5分钟，汉堡，这取决于如何“做”，你喜欢它。
更快的汉堡
食谱作者大卫·约阿希姆建议在制作汉堡肉饼之前，在碎牛肉中加入冰水。汉堡不仅能更快地煮熟，还能保持更多的水分。在一个冷冻的碗里，用叉子轻轻地搅拌碎牛肉和水——大约每6盎司的肉中有一茶匙水。在热锅里，肉里的水会变成蒸汽，肉饼中心的烹饪速度会快10%。
健康的汉堡
如果你在汉堡中加入牛肉以外的配料，那么它的味道会很好，而且会带来健康的口感。把通常用在辣椒、花椰菜或西葫芦上的八分之一绞碎牛肉替换掉;炒过的，切碎的蔬菜更容易混合，帮助你的肉饼结合在一起。火鸡、鸡肉或大豆碎可以代替你肉饼里一半的牛肉，做出一种低脂肪的汉堡，而且还能煮得又湿又多汁。