西兰花做时，它的熟失去一定的营养价值，但具体数额无法精确测量，因为几个变量在起作用。该型营养，烹饪使用的方法和时间的长短你煮西兰花都会影响营养物质的保留。从积极的方面，西兰花是挤满了如此大量的维生素和矿物质，即使是煮熟的西兰花仍然是一个丰富的营养来源。
水溶性维生素的丢失
B族维生素和维生素C都是水溶性的，这意味着它们浸出到水中时，在烹饪过程中进行冲洗，并。维生素你会的确切数额赔取决于水，你多久煮西兰花，因为水溶性维生素也容易加热烹调，以及过程中使用的量。使用水量大和过熟的最大损失的结果。农业美国能源部的报告，你将失去西兰花的维生素C的15％至25％，大部分B族维生素5％到15％，除了叶酸。叶酸损失15％至35％。
对矿产的影响微乎其微
大部分西兰花中矿物质的烹饪过程中，因为他们站起来，热和水优于维生素被保留。如果你蒸，炒，烤或您的西兰花，你会得到它的矿产100％，根据美国农业部。当花椰菜沸腾，它失去5％到10％的总矿物质。烹调方法之间的矿物质保留的差异也说明保留最矿物质的最佳途径。微波，蒸，炒和烤保证，因为他们迅速，几乎没有水煮西兰花，你会获得最大的营养物质。
更好的生物利用率从烹饪
生物利用度是指营养素你的身体实际上吸收和西兰花后使用被消化量。在花椰菜的维生素A，这是在类胡萝卜素的形式，细胞壁的结构部分，被称为细胞外基质内的存在。烹调有助于从这个矩阵释放他们。类胡萝卜素时有点胖一起吃，也更好地吸收。你只需要大约3〜5克的脂肪，这是橄榄油小于1茶匙，确保维生素A胡萝卜素的吸收，根据鲍林研究所。即使一些维生素A的烹调过程中丢失，生物利用度改善帮助抵消损失。
底线：营养你会得到
极端的过度行为可能会耗尽超出美国农业部报告的百分比营养物质，但如果它只是水煮至熟，你仍然会得到大量的维生素和矿物质的西兰花。光纤不受烹调，所以你会从1杯煮熟的西兰花中得到5克。它煮沸后，也服务切碎西兰花的1杯提供的推荐膳食津贴超过100％的维生素C和K，80％的维生素A，叶酸的42％和维生素B-6的23％。相同的服务也是铁和钾的良好来源。