猪肝对你有好处吗?

根据刊登在2018春季的一篇文章《美食学:关键食品研究杂志》(Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies)，内脏没有在美国普遍食用。然而，美食已开始进行内脏，也被称为器官肉，再度流行。像杂碎，香肠和鹅肝食品使用的内脏全部采用。

猪肝不像其他动物肝脏那么受欢迎。然而，猪的肝脏可以像其他常用的肝脏一样使用，比如鸡肉或牛肉。猪肝可以用平底锅煎、红烧、做成香肠，也可以用其他方法烹饪。

按照USDA在美国，3.5盎司(100克)的猪肝含有165卡路里，4.4克脂肪，3.76克碳水化合物和26克蛋白质。在这些脂肪中，几乎没有什么是饱和的:只有1.4克。事实上，猪肉下水含有健康成分，多不饱和脂肪酸。根据2014年6月的一篇文章韩国动物资源食品科学杂志，猪的肝脏是最丰富的器官，这些健康的脂肪。

猪肝还含有多种必需营养素。美国农业部指出，每100克熟猪肝含有:

• 每日所需维生素A量的660 %
• 该DV为维生素B1的20％（硫胺）
• 在DV的维生素B2的1.7倍（核黄素）
• 维生素B3(烟酸)每日供给量的52%
• 在DV的维生素B5的94％的
• 该DV为维生素B6的31％
• 维生素B9(叶酸)每日供给量的41%
• 每天所需维生素B12的774%
• 该DV为维生素C的25％
• 该DV为铜的81％
• 该DV铁的99％
• 每天所需锰的11%
• 该DV为磷的20％
• 该DV为硒的百分之124
• 该DV为锌的62％

像许多其他动物产品，猪肝还含有胆固醇。有每100克猪肝355毫克的胆固醇。

尽管你可能会感到惊讶，但猪肝比一般的猪肉更有营养。的美国农业部的报告MyFoodData同样份量(100克)的猪里脊除了维生素B1(硫胺素)、维生素D和镁之外，其他大部分营养成分都较少。与猪腰相比，猪肝中的脂肪(包括饱和脂肪)更少。

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根据一项美国农业部对不同肝脏的比较与其他动物肝脏相比，猪的肝脏是独一无二的。例如，与鸡肝相比，美国农业部发现它含有两倍于鸡肝的热量和蛋白质，以及更多的碳水化合物和脂肪。与鸡肝相比，猪肝几乎含有更多的各种微量元素。

猪肝的营养含有较少的卡路里和脂肪，但与牛肉肝相比，蛋白质含量大致相同。然而，就胆固醇含量和宏量营养素而言，它实际上更像羊肝。羊肝和猪肝的热量、脂肪和蛋白质含量大致相同。猪肝有点降低碳水化合物而且具有更少的饱和脂肪比羊肉肝，虽然。

猪肝的微量营养素的营养而言是合理的等价物，相比羊肉和牛肉肝脏。猪肝具有比这两种肝脏的实质上更多的铁，锌和维生素C。但是，它有其他大多数微量营养素少。

虽然这通常不会被认为是一件好事，过量的某些微量营养素的消耗可能会损害您的健康。例如，美国农业部报告有是DV铜100克羊肉肝的1621％，但在猪肝的DV的只是81％。同样，还有的DV在牛肝维生素B2（核黄素）的353％，但在猪肝仅有170个百分点。

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100克(3.5盎司)可能是许多其他肉类的平均食用量，但这可能是过量的猪肝，不能经常食用。这是因为维生素A和维生素B12的含量都是每天100克的7倍。

按照国立卫生研究院(美国国立卫生研究院)的研究表明，过量摄入维生素B12不会对健康造成重大风险。然而，对于维生素a，情况并非如此过多的维生素A会引起严重的副作用。你一天应该摄入的最大维生素A量是3,000 RAE(视黄醇活性当量)或10,000 IU。

维生素A是一种储存在肝脏中的脂溶性维生素。根据俄勒冈州立大学的研究鲍林研究所，这是不寻常的人消耗过多的维生素A.然而，它已经发生了 - 特别是当人们食用动物肝脏含有丰富的这种营养或者约10倍超过推荐量的消耗的很长一段时间。

维生素A的过度消耗可以导致多种副作用，包括：

• 肝损伤
• 颅内压增高
• 头晕
• 恶心
• 头痛
• 皮疹
• 疼痛关节
• 骨头疼
• 昏迷

当你摄入过多的维生素A，它可以利用大量时间在你的肝脏下降水平。美国国立卫生研究院报告说，过量的维生素A可以是由它造成可能是不可逆的肝损伤很严重。过多的维生素A甚至可以导致死亡。

猪肝在每100克（3.5盎司）的服务于DV的维生素A的660％的，使用USDA数据计算。相比下，羊肉和牛肉肝甚至在这种营养丰富，用DV大约860个百分点。

而一个100克的服务这些肝脏不太可能是有害的，你可能会消耗掉小份，如果这是你经常吃或一天消耗的多次食品更好。如果你热衷于经常吃的肝，你可能要坚持用鸡肝它的维生素A含量更低(每100克每天供给量的477%)。