你能为子泡打粉当制作饼干？

发酵粉的关键成分是另一种常见的主食厨房，小苏打。化学上被称为碳酸氢钠，小苏打酵素焙烤食品，因为它在暴露于酸或热产生二氧化碳气体。二氧化碳的微小气泡在面团，这使得像糖果饼干上升，让他们有一个蓬松的面包屑创建亮度。相同的反应的另一个副产物生成的碳酸钠，其味道令人不快的碱性。这就是为什么大多数食谱要求的酸 - 如柠檬汁，酪乳或白醋少量 - 中和碳酸钠的味道在成品。

通过引入足够的酸发酵粉铲球碳酸钠的问题，以中和它不添加多种酸性成分。因为这些成分在引入任何水分立即作出反应，制造商添加吸湿的玉米淀粉，以防止发生直到液体被添加到面糊的反应。这反应就是为什么大多数泡打粉标有“双重作用”。它首先发生反应时的粉末的酸和碳酸氢钠当在烘箱中加热连同在面糊阶段液体再来，然后。

现在你明白小苏打，你可以看到它是如何工作的，以及如何使饼干没有它的化学性质。如果有其他氨基酸配方列表，如柠檬或醋，你不需要加入酸。酪乳饼干，如酪乳是酸，落入干净地这一类。在这种情况下，添加常规的，纯粹的小苏打的量较小。小苏打是远远超过粉末浓缩，添加四分之一的量。

如果你的食谱不包括在配料表酸则需要包括一个。其中最简单的 - 和一个最不可能调整饼干的味道 - 是小苏打和塔塔粉的比例混合。

一些取代包括使用液体成分如糖蜜和酸乳的。为了避免影响你的食谱其余成分的平衡，确保降低其他液体配方中的比例。