新鲜菠菜与熟菠菜的营养价值

不管你是吃新鲜的还是煮熟的菠菜，它都富含营养。虽然看起来煮熟的菠菜含有更多的营养，如果你一杯一杯地测量它，这真的不是一个公平的比较，因为大约需要6杯新鲜菠菜才能得到1杯煮熟的菠菜。烹饪菠菜会减少某些营养素的含量。

新鲜的和煮熟的菠菜所含的常量元素在一份100克的菠菜中是一样的，大约3又1/3杯生菠菜或大约1/2杯煮熟的菠菜。每一份提供约23卡路里，3克蛋白质，0.3克脂肪和3.8克碳水化合物，包括2.4克纤维，或日摄入量的10%。纤维能让你有饱腹感，降低你患高胆固醇、高血糖、心脏病以及痔疮和便秘等消化疾病的风险。

新鲜菠菜和熟菠菜的主要区别在于它们所含的维生素水平。每100克新鲜菠菜提供每日所需维生素C的47%，而同样量的熟菠菜只提供16%。在叶酸方面也是如此，新鲜菠菜提供了每日必需摄入量的49%，而熟菠菜只提供了38%。然而，煮熟的菠菜含有更多的维生素a, B-6, K和核黄素。

和常量营养素一样，新鲜菠菜和熟菠菜的矿物质含量非常相似。两者都能提供大量的钙、铁、镁、钾和锰，而煮熟的菠菜提供的这些营养物质都略高，除了钾。钙和镁有助于形成强壮的骨骼，铁有助于形成红血球。钾可以抵消钠对血压的不利影响，锰对体内胆固醇的处理非常重要。

菠菜无论生吃还是熟吃都是营养丰富的。虽然在烹饪过程中会损失一些营养物质，但煮熟的菠菜要紧密得多。所以你可以在一餐中多吃一点，从而更容易摄入更多的营养。使用正确的烹饪方法可以帮助你减少营养流失。在烹饪过程中，由于浸入水中、烹饪时间长或高温，营养物质会流失。蒸煮和微波是保持营养最好的烹饪方法之一，因为它们不需要把蔬菜浸泡在水里，也不需要很长时间烹饪。