如何检查鲑鱼是否煮熟?

三文鱼 - 像其它鱼 - ​​在环树中的肉让人联想到白色条纹。这些白线胶原，其保持肌肉在一起。胶原溶解作为鱼厨师，其放松对肌肉纤维的抓地力和使鲑容易分开剥落。

这是因为烹饪的热量使结缔组织软化普渡大学。同时，肌肉纤维凝结，导致它们从半透明变成不透明。熟鲑鱼的颜色也会发生变化，从深粉色变成浅粉色，越熟越好。

由于其短的肌肉纤维，烹调的过程是鲑鱼等鱼类比在牛肉快得多;它很容易煮的鱼，特别是在低温下。淡粉色或固体肉发白熟的三文鱼颜色可以让你知道你已经过头的鲑鱼和干晚餐等着您。

阅读更多:争取答案：野生捕捞或养殖的鱼 - 哪个更好？

这似乎违反直觉，但最简单的方法是在低温下煮鱼。相反，保存鱼肉的最好方法是将鲑鱼的烹饪温度调到华氏400度，每英寸厚度大约10分钟。

取出的热量鲑鱼，而肌肉之间的肉体仍然是半透明的，潮湿的前瞻性。鱼将持续几分钟内做饭。

使用来自厨师戈登•拉姆齐，与教育网站大师班共享，使招标鲑鱼在烤箱：

• 烤它:躺在芳香苹果木或柏木木板您的鲑鱼和弹出它的肉鸡下约五分钟。鱼的顶部会变褐与中心稍煮熟的。如果你想让它多一点做得好，关闭设备，并把它留在烤箱再烤两分钟，保持它密切关注，以确保它不会过头。
• 烤它:符合羊皮纸或铝箔和地方鲑鱼片皮朝下一个烤盘。在450°F的地方烤箱约8分钟。
• 把它弄脆，然后烘烤:烧热铁锅，加少许油，把鲑鱼皮那一面朝下，稍微煎一下。将平底锅放入烤箱，用400华氏度的温度烤大约10分钟。
• 包装:将鲑鱼放入烤箱之前，先用铝箔或羊皮纸包裹，以保持其湿润。你不会得到酥脆的表皮，但你可以在餐桌上创造一个戏剧性的呈现，或者在其他食谱中使用潮湿的果肉。
• 正确地分解:当切片全鱼到鱼片，用刷子沿着鲑鱼的皮肤你的刀开始，以确保没有剩余的鳞片，并提供干净的刀笔。擦拭各切断后的刀片;干净的刀，使一个干净的切割，根据拉姆齐在与MasterClass分享的其他技巧中。最后，把鱼片做得稍微薄一点，越靠近鱼肚，就越能保证均匀的烹饪和份量。

与油一起烹饪的鲑鱼每盎司含有2.57克脂肪，其中饱和脂肪酸含量不到半克USDA。除了健康的omega-3脂肪，鲑鱼还含有大量的维生素A、D、E和K，以及镁、磷和其他矿物质。

约翰·威尔金他是哈佛大学海洋科学研究生项目的主任罗格斯环境与生物科学学院建议烤一整条鲑鱼在燃气烧烤炉，带风帽，防止过度行为。实现完美熟鲑鱼技巧包括：

• 沿着鱼的顶部，切成几片几乎切到鱼脊的深对角切片，以确保快速甚至均匀地烹饪。当鱼被煮熟的时候，这些东西很容易就会散去，所以要相应地计划。
• 在皮肤上撒上海盐，和上一个薄涂层橄榄油，以帮助保持擦内部水分，并产生脆的皮肤。
• 擦与莳萝空腔和少量盐的内部。切片柠檬，打下三文鱼体腔内的切片，让事情变得湿润。

阅读更多:如何库克鱼在铝箔柠檬烧烤

• 把柑橘片放在预热的烤架上，把你的鲑鱼放在上面。柑橘类的大部分会燃烧掉，防止你的鱼在底部被烧焦和过度烹饪。
• 把热度调低如果鱼开始字符。当鱼是一种苍白中间的粉红色，但没有熟到脊椎，关火，并删除使用铲鱼（舀柑橘片下）。
• 当鱼被正确熟，你可以很容易地提开上部，你的刀切片之间，服务。然后，轻轻地抬起远离头部和脊椎，服务于底部，而不必把鱼。

保持你的鲑鱼晚餐健康的配菜，比如这些livestrong网站的食谱芦笋和磨碎的帕尔马干酪和烤蔬菜藜麦沙拉。