无论你是做简单的裹着面粉或面包屑的虾，还是做面糊，只要做法得当，油炸虾总是最受欢迎的。炸熟的虾比生的更容易，但成功的秘诀是完美的脆皮。
显然，如果你喜欢油炸食品，那么油炸食品并不是最好的选择看你的体重。根据美国农业部，一部分f伊夫大天妇罗虾有314卡路里和17克脂肪。但虾是有营养的：此大小服务炸虾也含有1.4微克（近25%的维生素B12的日常值）和硒的48.3微克（对DV 69％）。
健康的神经系统和红细胞的形成需要维生素B12，而硒是一种抗氧化剂。2015年11月的一项研究临床内分泌与代谢联硒的摄入量低与呆滞甲状腺。
阅读更多:虾是健康的均衡饮食吗?
为什么要用煮熟的虾?
虽然使用生虾更传统，煎熟的虾有相当多的优势。首先，它更简单，准备时间更短:例如，没有复杂的去皮或去除海鲜。你也不必担心加热虾到合适的内部温度，以确保食品安全。这绝对可以减轻油炸的压力，因为你知道只要虾看起来准备好了就可以吃。
当你煎熟的虾时，你当然要小心，因为虾会很快变得有弹性和坚韧。但在这里，脆皮是救命稻草——炸虾面糊有助于保留虾体内的水分，所以韧性应该不成问题。尤其是如果你在高温下烹饪，这意味着面糊会很快变脆。
油炸熟虾：基础知识
涂料和油炸熟虾的三种最常见的方式是酪油爆虾，面包虾和殴打/天妇罗虾。所有这些，你需要开始用虾被完全解冻，拍拍尽可能干燥。
要做白脱牛奶炸虾，把每只虾浸在白脱牛奶里，在调过味的面粉里滚一滚，直到裹上一层面粉，甩掉多余的面粉，然后油炸。传统的南方炸虾食谱将部分或全部面粉换成玉米粉。
为了让面包虾，第一次翻滚虾蛋液，然后在面包屑，油炸前。对于干燥，更清晰的效果，请使用日式面包屑Panko。
对于天妇罗风格的虾，美国的测试厨房KCET电视station说，只要把这些配料简单地搅拌在一起，就会得到最好的效果(这些量相当于四份炸虾面糊):
- 1又1/2杯未漂白的通用面粉
- 1/2杯生粉
- 1大蛋
- 1杯伏特加
- 一杯苏打水
- 食用粗盐
用哪种油?
在与食采访来自纽约的米其林星级天妇罗松井餐厅著名的厨师天妇罗清雪近野建议煎炸花生油，他说保持了非常高的温度，使得它更脆炸的食物。
根据美国农业部，花生油也有很高的比例不饱和脂肪(单不饱和脂肪和多不饱和脂肪)比饱和脂肪更有益健康。具体来说，美国心脏协会发表在2017年6月的一期循环他说，当饮食中的饱和脂肪被不饱和脂肪所取代时，对心脏有好处。
炸熟虾的推荐烹饪温度是350华氏度(180摄氏度)，不管你说的是白脱牛奶炸虾、裹面包屑的虾还是天妇罗风味的炸虾面糊。厨师Kiyoshi Chikano说，确保油热是确保食物不会吸收太多油的秘密，这也会使食物更轻更健康。
阅读更多:哪种食用油最好?正反16种