你会吃太多德国泡菜吗?

发酵食品的消费有着悠久的传统，可以追溯到公元前4世纪据研究发表在全球卫生和医学的进步2014年11月。德国酸菜(Sauerkraut)是由切碎的卷心菜头制成的，这些卷心菜头是由多种细菌自然发酵而成的。

发酵过程使食物富含蛋白质、维生素以及必需的氨基酸和脂肪酸。泡菜含有大剂量的维生素A、B、C和K。

在此过程中形成的微生物转化为碳水化合物在卷心菜中产生乳酸，一种引起酸味的化合物，和二氧化碳，在发酵的初始阶段产生气泡。泡菜是最常用的配菜，但它也可以添加到主菜。

它的东方表亲泡菜是由白菜的茎和叶发酵而来，加入了辣椒、大蒜、蔬菜和鱼露等其他配料。和德国泡菜一样，吃太多泡菜的副作用包括过量摄入引起消化不良。

泡菜是一种极好的膳食纤维来源。但是如果你不习惯，吃得太多太快高纤维饮食特别是发酵食品，可能会导致副作用如腹泻，痉挛和消化不良。酸菜介绍到你的饮食慢慢地，逐渐增加你吃的量在数天甚至数周才能获得这样的纤维提供消化系统健康的好处。

根据美国农业部，一杯德国泡菜可供应4克或更多16%所需的纤维，以满足每日的推荐量2015-2020年美国膳食指南。酸菜的一个典型的服务可能会是围绕半杯或120克。

膳食纤维可以让你的消化系统平稳运作。你的身体不能分解这种营养，所以它会相对完整地通过你的系统，减缓消化，增加粪便的体积。纤维不仅能让你保持规律，还能缓解与痔疮有关的症状，肠易激综合征(IBS)和憩室炎。

此外，根据发表在《美国癌症杂志》上的一篇综述，它可能会降低你患结肠癌的风险美国临床营养学杂志2015年8月。

德国泡菜可以完美地融入大多数人的生活减肥计划。它是低热量 - 每杯只有27 - 并且没有脂肪或胆固醇。凭借其纤维含量高，它让你充分的时间更长，有助于防止暴饮暴食。如果你在低碳水化合物饮食，酸菜是一个不错的选择，因为它具有仅为6.1克的碳水化合物在一个杯子。

尽管它的蛋白质含量很低，每杯只提供你每日所需营养的3%，但泡菜含有许多有助于身体健康的重要维生素和矿物质。这种发酵食品富含维生素B和有效的抗氧化剂。一些维生素一杯德国泡菜包括:

• 维生素C:每天供给量的20.9克或23%——一种支持免疫系统所需的抗氧化剂
• 维生素K：18.5毫克或DV的15％ - 凝血必不可少
• 维生素A和维生素E:每天供给量的1%——作为抗氧化剂

B族维生素是将食物转化为维持肌肉、大脑、神经系统、血细胞和皮肤健康所必需的能量所必需的。

• 硫胺:每日供给量的2%
• 核黄素:每天供给量的2%
• 烟酸:每天供给量的1%
• 维生素B5:每日供给量的3%
• 维生素B6：在DV的11％
• 叶酸:每日供给量的9%

酸菜拥有在每个杯子，包括令人印象深刻的矿物质含量：

• 钙：42.6毫克或DV的3%，用于牙齿和骨骼

• 铁:每天供给量的2.1毫克或12%——用于适当产生红细胞

• 钾:241.4毫克，即每日供给量的5%——维持液体平衡以保持稳定的心跳和适当的肌肉收缩所需的钾

• 镁:18.5毫克或每日所需量的4%——可以调节血压;帮助建立健康的牙齿和骨骼

• 磷:每天供给量的28.4毫克或2%，可以构建和保护骨骼

• 锌：0.3毫克或DV的2％ - 对味觉，嗅觉和伤口愈合所必需的

• 铜：0.1毫克或DV的15％ - 有助于使红血细胞和免疫系统发挥作用

• 锰:每天供给量的0.2毫克或9%——有助于碳水化合物、氨基酸和胆固醇的新陈代谢

• 硒:每日供给量的0.9毫克或2%，作为一种抗氧化剂，帮助调节甲状腺激素的活动

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尽管德国泡菜有很多营养健康的好处，但它的营养价值还是很高的高钠含量可能会带来某些风险。在泡菜的制作过程中，盐是必不可少的，它可以调节发酵，是一种高钠食品。

每杯德国泡菜含有938.6克钠，占每日摄入量的39%。2015-2020年膳食指南建议，每天的钠摄入量应控制在2300毫克以内。

饮食中过多的钠会导致高血压增加患心脏病和中风的风险。随着时间的推移，血糖水平的升高也会损害你的肾脏，导致肾衰竭国家肾脏基金会。过多的盐也可引起钙的损失，其中一些可能从你的骨头取。

如果你在减少钠的饮食中，你可以在使用之前用冷水冲洗泡菜，以减少酸味和盐的含量。

像泡菜和泡菜这样的发酵食品含有益生菌。这些是由细菌发酵而成的活微生物乳酸菌。他们是胃肠系统有益，因为它们以支持健康的消化系统菌群的能力。为了获得最大的收益，寻找从自然发酵和未加工蔬菜的酸菜品种。

益生菌可能是有效的治疗腹泻，便秘，肠易激综合征和尿路感染，根据一篇研究论文发表在在健康和疾病功能性食品在2016年八月的研究人员发现，自制的酸菜提供推荐量的有益菌。

此外,世界胃肠病学杂志发表于2015年3月的荟萃分析，其中包括1793名IBS患者的症状，如腹胀，胃胀气。科学家的结论是，益生菌减轻疼痛和IBS症状比安慰剂更大的程度。

当你的骨骼开始失去组织变脆，你可能患骨质疏松症。虽然钙往往是最有骨健康有关，酸菜中还含有很多其他矿物质，帮助强健骨骼并增加其密度。这些包括维生素K，镁，钾，磷，铜，铁和锌。

的维生素K在德国泡菜中产生的某些化合物有助于骨骼矿化，保持骨骼的完整性。它还调节钙，支持你的牙齿和骨骼系统的结构和硬度。

人体中大约50%到60%的镁元素存在于骨骼中，因此，吃德国泡菜可以帮助保持骨骼健康，并降低绝经后妇女患骨质疏松症的风险美国国立卫生研究院。钾，另一种重要的矿物质，有利于骨骼健康的减少钙的损失。

发表在《自然》杂志上的一项研究营养学杂志2015年3月，研究发现，适量摄入磷和钙可以改善骨矿物质含量。此外，这种联合疗法还使骨质疏松症的风险降低了45%。

此外,铜、铁和锌酸菜帮助你的身体合成胶原蛋白，这是需要保持你的骨头在一起。

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发酵食品，如酸菜，不断被研究，以发现益生菌和它们所含的其他化合物对健康的新益处。根据国家补充综合健康中心，其中包括可能预防:

• 口腔健康问题，包括牙周病和蛀牙
• 绞痛
• 肝脏疾病
• 普通感冒
• 严重的肠道疾病在极低出生体重儿

虽然益生菌的副作用很少见，一般只会出现轻微的消化症状，如胀气和腹泻，但泡菜含有大量的组织胺。该综述指出，这种化合物可能会增加过敏反应的风险，尤其是对食物敏感的人和花粉热患者全球卫生和医学的进步。

大量摄入德国泡菜可能会导致以下一些症状:

• 腹泻或者肠胃气胀
• 头疼
• 皮肤瘙痒
• 增加心率
• 高血压
• 打喷嚏，流鼻涕

研究报告说，组胺在德国泡菜中的浓度取决于制备方法，可能有很大的范围。还需要进一步的研究来证实不耐受、过敏反应或吃太多泡菜或泡菜的其他副作用。