洋蓟的保健作用

一杯切好的生耶路撒冷洋蓟含有110卡路里，3克蛋白质和26.2克碳水化合物，包括2.4克纤维，相当于每日价值的25%。根据亚利桑那大学的研究，纤维有助于降低你患高胆固醇、便秘、心脏病和某些癌症的风险。它还可以使你更容易控制血糖水平和保持健康的体重。

每份耶路撒冷洋蓟含有10%的维生素C和烟酸，30%的维生素D含有硫胺素。根据莱纳斯保林研究所的研究，维生素C可以起到抗氧化剂的作用，并限制自由基对细胞造成的损伤；摄入更多的维生素C可能有助于降低心脏病和中风的风险。烟酸和硫胺素是B族维生素，有助于保持头发、皮肤和眼睛的健康，并将你吃的食物转化为身体的能量。

吃一杯切成片的sunchokes可以提供11%的DV铜、12%的DV磷、18%的DV钾和28%的DV铁。你需要铜和铁来形成红血球，这些红血球将氧气输送到你身体需要的地方，而钾在形成蛋白质中起着作用。磷有助于形成强壮的骨骼和DNA。

Sunchoke中的大多数碳水化合物都是菊糖。菊粉作为一种益生元，为体内有益的益生菌提供食物来源。益生菌可能有助于改善你的免疫功能，产生维生素，降低胆固醇，防止致病细菌繁殖。食用益生菌可能比服用益生菌补充剂更容易增加体内的益生菌，因为你不必像服用益生菌一样担心它们在消化过程中存活。2010年发表在《英国营养学杂志》上的一项研究发现，饮用含有sunchokes菊糖的果蔬汁丸会增加体内某些类型益生菌的数量。