蛋糕既可以蒸，也可以烤，这样做出来的蛋糕又轻又嫩，非常湿润，比烤蛋糕的碎屑要少。一些传统的西方蒸蛋糕包括水果蛋糕和葡萄干布丁以及像波士顿黑面包这样的速食面包，而亚洲文化则喜欢用蒸笼在沸水上煮海绵蛋糕。要蒸蛋糕，你需要一个足够大的蒸笼来装蛋糕锅，还有一个锅或类似宽的锅。在蒸蛋糕的时候，必须把蒸笼盖上，这样蛋糕就会被热量包围。
使用一个足够大的蒸笼来装蛋糕锅，同时让蒸汽循环。
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步骤1
用烤盘底部铺上烤盘纸。
步骤2
往锅里加水，然后把它放在火炉上，调高火。
步骤3
把锅里的水烧开，然后把火关小。
步骤4
筛面粉，量出1杯筛过的面粉。
步骤5
把低粉、发酵粉和盐放在一个小碗里混合。
步骤6
把鸡蛋分开，把蛋黄和糖放在一个单独的碗里。
步骤7
用搅拌器把鸡蛋和糖搅打，直到蛋黄的体积增加到原来的三倍，当你把搅拌器从碗里拿出来的时候，混合物在面糊的表面形成一条带状。
步骤8
轻轻搅拌杏仁精华。
步骤9
把干的材料筛在蛋黄上，用铲子轻轻把它们拌进去。
第十步
把蛋白和塔塔粉放在一个干净的碗里搅拌，直到它们变得有光泽，变硬但不会变干。把蛋白拌入蛋黄混合物中。
步骤11
把蛋糕糊倒入蛋糕锅里。
步骤12
把锅下面的火调大，把水烧开。
步骤13
把火调到中火，把蛋糕锅放在蒸笼里，用文火慢炖。
步骤14
盖上锅盖蒸20到25分钟，或者直到把牙签插入蛋糕中间，取出来的时候是干净的。
步骤15
把蛋糕倒在盘子里，把烤盘纸拿出来。
你需要的东西
9英寸的圆形蛋糕锅
羊皮纸
锅
1杯筛过的低粉
1茶匙。泡打粉
1/4茶匙。盐
小碗里
搅拌机与碗和搅拌器的附件
5个鸡蛋
3/4到1杯糖
抹刀
蛋清搅拌碗
1/2茶匙。酒石酸氢钾
1茶匙。杏仁中提取
蒸笼
蛋糕盘
提示
使用香草代替杏仁提取物，或省略杏仁提取物完全如果想要。
用3/4杯糖，加1汤匙。浓郁的蜂蜜给蛋糕增加了不同的味道。
加入柠檬或橙子皮代替杏仁提取物。
如果有空间，用毛巾盖住蒸笼，然后把盖子盖在毛巾上。它可以防止水滴到蛋糕上。
在蛋糕上撒上过筛过的糖粉
在蛋糕上放上水果和鲜奶油。
引用和资源
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