如何煮我的鸡卤汁和使用它作为酱

腌制鸡肉可以增加肉的水分，并能显著改善其味道。也不要把剩菜倒掉——有一个简单的方法可以把腌料变成酱汁。

吃鸡肉很快就会变得无聊。它本身没有太多的天然味道，而且可能很干。不同的鸡肉有不同数量的脂肪来增加水分。

例如，鸡大腿的脂肪含量比鸡胸高。根据美国农业部相比之下，4盎司的鸡腿就含有18克脂肪4克等量的鸡胸肉

如果你在节食，想少吃些卡路里，那么减少脂肪摄入是很好的。脂肪每克9卡路里相比之下，蛋白质和碳水化合物的热量只有4卡路里。然而，吃瘦鸡胸肉就没那么开胃了。腌泡汁是增加风味的绝佳选择，而且不需要太多的卡路里。

你的腌料的复杂程度会有很大的不同。你可以把盐、胡椒和橄榄油倒在鸡肉上，然后把它放在冰箱里的容器里。或者，你也可以加入柠檬、酱油或醋来做更复杂的混合物。像大蒜、牛至、辣椒和生姜这样的香料会进一步增强味道。

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试试我们的LIVESTRONG.com柠檬鸡腌料让你的菜更有鸡肉的味道。制作过程中，在平底锅中加入等量的柠檬和橄榄油。加入胡椒，迷迭香，鼠尾草，百里香和大蒜。确保有半杯的腌料每磅肉。

额外的味道应该会让鸡肉味道更好，但你可以更进一步，创造一种腌汁还原酱。有些卤汁比其他的更容易煮沸。如果你的混合物太油了，它会在你烹饪的时候溅到你的工作台上。

当它沸腾时，你把腌料变成了酱汁。小心别把酱汁里的东西烧焦了。一旦它达到想要的稠度，把它从火上移开，让它冷却，然后淋在肉上。你也可以重复使用腌料刷在鸡肉上而烧烤。

用腌料烹饪时，安全是很重要的。任何放在生鸡肉容器里的酱料都可能被病原体污染并导致食物中毒．把你的腌料煮到沸腾应该可以安全食用。

根据你用什么做卤汁，你的酱汁可能健康，也可能不健康。例如，如果你在腌料中加入糖，你的酱汁就会从糖中含有更多的碳水化合物。酱油是腌料钠含量高．的美国农业部声明称，一汤匙酱油腌料含有790毫克钠。

虽然从商店买的腌料很容易使用，但你可以尝试自己制作。这样，你就可以选择你要用的食材了。许多卤汁都需要橄榄油，它的脂肪和热量都很高。作为替代，你可以用柠檬汁或红酒等酸性物质。

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2018年7月的一项研究发表在韩国动物资源食品科学杂志研究了酸性卤汁对猪肉．其中一种腌料中的柠檬汁会降低肉的pH值。当pH值较低时，意味着肉的酸性更强。

根据上述研究，pH值较低的肉类通常更新鲜、更嫩、更湿润。2018年11月的一项研究发表在食物安全杂志解释了酸，如乙酸钠，甚至可以用作防腐剂。它们可以防止肉变质，但对肉的味道和质地影响很小。