如何用意大利调味汁烤鸡条

有些人认为腌制鸡柳的最佳方法是使用意大利调料。因为酱汁包含了制作卤汁的三个基本要素⁠——油、醋和调味料⁠——这是一种让肉变嫩、增加味道的简单方法。

嫩鸡是来自胸脯任何部分的白肉，而鸡里脊是直接附着在胸骨上的肉。鸡柳和鸡柳有什么区别?鸡柳是涂上面包屑并油炸过的鸡柳。嫩鸡块比鸡块更大，加工更少。

厨师阿尔文Cailin (纽约餐馆The Usual的老板在LIVESTRONG.com上分享了用烤箱烹饪卤汁鸡里脊的食谱:

安波易鸡

是4

成份:

• 2磅鸡柳或里脊肉
• 2/3杯自制意大利调料(食谱如下)
• 2茶匙粗盐
• 半茶匙现磨的黑胡椒

产品说明:

1. 将烤箱预热至375华氏度。拿出一个带边的烤盘，在上面铺上硅胶垫，放在一边。
2. 把鸡肉放在一个大碗里。加入调味料，搅拌均匀地覆盖鸡肉。腌制30分钟。
3. 把腌制好的鸡肉放到烤盘上，每片鸡肉之间间隔约1英寸。在鸡肉上撒上盐和胡椒粉。
4. 放入烤箱烤15到20分钟，或者直到内部温度达到155度。
5. 把鸡拉出来，让它休息几分钟。趁热与您选择的米饭一起食用。

自制的意大利调味酱

使1品脱

如果你想做一个简单的调味品，油和醋的比例总是3比1。像beestia这样的新学校餐厅使用的是2比1的油醋比例。比起1，我更喜欢3。这是老办法，而且总是很好吃。

成份:

• 半杯红酒醋
• 一汤匙切碎的红洋葱
• 一汤匙蒜末
• 一汤匙第戎芥末
• 1茶匙粗盐
• 一茶匙现磨的黑胡椒
• 1又1/2杯特级初榨橄榄油

将醋、洋葱、大蒜、芥末、盐和胡椒放入搅拌器中，中速搅拌至完全融合，大约30秒。向搅拌机中加入橄榄油，高火搅拌直到完全融合，大约20秒。用抹刀从搅拌机边上和盖子上刮下所有的好东西，把它们混合到调味品中。立即食用，或将其放入罐中冷藏1个月。

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腌料是一种酸性的酱汁，根据美国食品科学协会的定义，它可以使食物变嫩并赋予其风味美国农业部．它通常由油、酸(如醋或柠檬汁)和香料组成。

因为酸可以分解家禽组织，所以它有软化作用。当组织分解时，它容纳了更多的液体，这使得家禽多汁。另一方面，在腌料中加入太多的辣酱或醋会使肉变硬。

因为意大利酱汁是油、醋和香料的混合物，所以它是现成腌料的好选择。不过，要改变口味，你可以自己做。把好的食用油，比如橄榄油，和酒，醋或柠檬汁表明,FoodSafety．加入新鲜香草或干香料。你也可以尝试不同地区的口味。例如，加入酱油、大蒜和洋葱，这是一种亚洲风格。

千万不要在柜台上腌鸡肉。相反，把它放在一个塑料自封袋里，让它在冰箱里浸泡一夜。如果把鸡肉放在冰箱里腌制2天是安全的。塑料袋使用后应丢弃，以免细菌污染。

专家建议不要重复使用与生鸡肉接触过的腌料，除非你先将其煮沸以杀死细菌。如果你想用一些卤汁来调味熟食，最好在浇在鸡肉上之前先把一些放在一边。

把鸡彻底煮熟。一旦内部温度达到165度，就完成了。

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烤过的腌鸡柳搭配沙拉是再好不过了深绿色叶菜．你也可以把它配在糙米上，或者配上你最喜欢的蒸蔬菜，比如西兰花或球芽甘蓝。