如何用柠檬腌制鸡肉

美味的柠檬酱可以用等量的柠檬汁和橄榄油制成。也可以用柠檬皮来增加额外的柠檬味道。用新鲜的黑胡椒和一种或多种香草如迷迭香、鼠尾草、欧芹、百里香和大蒜来调味。用欧芹、黑胡椒和辣椒粉代替香草，就能得到更辣的柠檬汁。要做更亚洲风格的柠檬汁腌料，把柠檬汁和酱油或日本酱油混合，用花生油代替橄榄油。用蒜末调味。每磅鸡肉大约需要1/2杯腌料。

将鸡肉腌在塑料袋或有盖容器中，放入冰箱。一个密封的塑料袋是最理想的，因为当空气从袋子里挤出来的时候，鸡肉就完全浸在腌料里了。不要在金属容器中腌制;腌料中的酸能与金属发生反应。用柠檬汁将鸡肉腌2小时。在柠檬汁中浸泡超过2小时的鸡肉会分解，破坏熟肉的口感。腌料用后丢弃。

将鸡肉从腌料中取出，让它恢复到室温后再烹饪。在烤架上的烤架下的烤盘里把鸡肉烤成棕色。然后把烤盘移到中间的烤架上，在华氏375度的温度下完成烤鸡的制作。你也可以在烤架上烤鸡。

在处理鸡只之前和之后，应洗手、清洗所有煮食表面和用具，以避免交叉污染。一些较老的食谱要求在室温下腌制鸡肉。这绝对不是一个安全的做法，因为它允许细菌在一定的时间和温度下生长。烹饪时间取决于鸡肉块的大小和厚度。美国农业部(U.S. Department of Agriculture)建议鸡肉的烹饪温度为165华氏度(165华氏度)，即鸡肉最厚的部分。