马约科巴豆是原产于南美的中等大小、象牙色的豆。也被称为佩鲁亚诺豆、阿祖夫拉多豆、加拿大豆、墨西哥黄豆或墨西哥黄豆，煮熟的蛋黄酱豆具有温和的风味和奶油质地。
豆子和豆科植物，如蛋黄酱豆子，可以在汤、炖菜、辣椒、沙拉或传统西班牙菜中代替平托豆、cannellini豆或大北豆子。根据世界卫生组织提供的营养信息，大多数豆类提供纤维、蛋白质、铁甚至一些钙美国农业部.
罐装的蛋黄酱豆子含有高浓度的钠，食用或添加到其他菜肴之前，应将罐装的豆子洗净北达科他州立大学.
这个美国心脏协会建议每天最大摄入2300毫克钠。自己煮豆子可以控制钠的含量以及成品豆子的质地。
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煮蛋黄豆
烹调干的蛋黄酱豆子只需要几个简单的步骤和最少的厨房设备，包括一个滤菜器或过滤器、一个带紧盖的大汤锅和一个勺子。
第一步：洗净蛋黄酱豆子
把干的蛋黄酱豆子放在滤器或滤器里，去掉所有的石头、碎片和变色或破损的豆子。把豆子放在凉的自来水里彻底冲洗干净。
第二步：加水
把豆大的汤锅。加入足够的冷水通过2至3英寸覆盖豆类 - 豆类会吸收，烹调的水，根据密歇根州立大学。
步骤3：先煮豆
把水烧开。让豆子和水的混合物煮大约两分钟。
第四步：让豆子坐下
关掉暖气。把汤锅盖好，让豆子安静地坐两个小时。
第五步：煮豆子
把火开高，把水烧开。减少热量，使水处于文火中。调整锅盖，使其不能完全盖住锅盖。
步骤6：检查压痛程度
用勺子在10到15分钟后取出一些蛋黄酱豆子，检查它们的嫩度。继续每10到15分钟检查一次豆子，直到它们达到你想要的嫩度。
考虑一下这些建议
到店熟mayocoba豆，勺它们变成具有紧身盖子的塑料容器中，加入足够的水做饭的覆盖豆。
吃豆子可能会引起一些人的肠胃胀气。在煮豆子之前，试着丢弃浸泡水并加入新鲜水，如克利夫兰诊所，以减少这种不必要的副作用。
你也可以使用非处方的酶制剂来减少食用蛋黄酱豆时产生的气体。克利夫兰诊所称，在一些亚洲文化中，煮豆子时会在水中加入一条kombu（一种干海带），使豆子更易消化。