在干豆品种中，芸豆和小红豆或红豆的颜色都是深紫红色，而花豆则是浅红色。它们适用于各种烹饪菜肴，包括烤豆和炸豆泥。烹饪它们的第一步是用小火炖豆子，直到它们变得像叉子一样嫩，之后它们可以作为配菜、加入汤或冷冻后做沙拉。烤豆和炸豆泥也可以从炖豆开始。在你开始烹饪红豆之前，用三倍于红豆体积的水浸泡一整夜。
炖豆子
步骤1
去除任何在烹饪过程中漂浮到顶部的旧豆子或碎片。
步骤2
将豆子放入滤锅中沥干，然后用流动的冷水冲洗。
步骤3
把红豆放在一个无铝的锅里，避免给豆子带来金属的味道。
步骤4
将煮好的液体倒在豆子上，使豆子覆盖2英寸。冷却液的选择包括水，鸡汤，番茄汁，牛肉汤或蔬菜汤。选择低钠的肉汤或果汁。
步骤5
测量1汤匙。将菜籽油或橄榄油加入锅中，以减少烹饪过程中的泡沫。
步骤6
撒上精选的调味料，可能包括干香草或香料。在烹饪过程结束之前不要加盐，否则豆子会煮得更久。
步骤7
把火调到中高，把豆子慢慢煮开。
步骤8
把火降至小火煨，撑住锅盖，让它释放一些蒸汽。
步骤9
30分钟后检查一下豆子的嫩度。有些豆子需要一个半小时。
第十步
如果需要的话，可以在豆子快要变软的时候加盐。
步骤11
离火，稍微冷却。如果豆子呈汤汁状，在食用前沥干水分。
烤豆
步骤1
将烤箱预热到华氏325度。
步骤2
按照步骤1到7在炖方法部分，除了覆盖豆子3英寸的烹饪液体，而不是2英寸。
步骤3
将洋葱，干芥末，糖蜜和普通培根，素食培根或橄榄油混合。
步骤4
盖上锅盖，将锅盖放入烤箱。如果你没有一个耐热的锅，用勺子把豆子舀到一个有盖子的豆子锅或砂锅里。
步骤5
在检查嫩度之前，至少要煮40分钟。
步骤6
将烤好的豆子从烤箱中取出，稍微冷却后再食用。
炸豆泥
步骤1
按照步骤1到9的慢炖方法部分，使用大蒜粉和切碎的洋葱和橄榄油作为你的烹饪调味料。
步骤2
将豆子沥干，将汤汁保留在碗中。
步骤3
将沥干水分的豆子放入平底锅，中火加热，将豆子捣碎。
步骤4
将1杯剩余的豆浆倒入捣碎的豆子中，继续搅拌，直到液体被吸收。当炸豆泥达到你喜欢的质地和厚度时，就把它从火上移开。
你需要的东西
两杯干红豆
6杯蒸煮液(约)
1汤匙。橄榄油
调味料
1/2杯黄洋葱，切碎
1/2杯浅色或深色的糖浆
1至2汤匙干芥末
3条培根，切碎或1汤匙。橄榄油或素食培根
1/3杯切碎的黄洋葱
1茶匙。大蒜粉
提示
豆子越小，煮得越快。小红豆可以在30分钟内煮熟。根据包装说明，在煨的过程中间歇检查。
将浸泡过的豆子沥干，然后把它们放在有淡水的平底锅里，这有助于消除一些人吃干豆子后产生气体的风险。
不要把自己局限在传统食谱中要求的豆子种类上。如果你手头只有红豆，而不是经典的波士顿海军蓝烤豆，那还是用红豆吧。尝试可能会产生新的最爱，比如在做一批炸豆泥时，用鹰嘴豆代替红豆或花豆。