秘鲁豆是来自墨西哥的温和的豆子，颜色是淡奶油色、浅黄色或黄色，味道温和，质地像奶油。它们可以用在任何需要海军蓝、canellini或平托豆的食谱中。虽然可可豆是拉丁美洲烹饪的常见原料，但它们起源于秘鲁的安第斯山脉。秘鲁黄豆也被称为azufrado、canary、mayocoba或墨西哥黄豆。
秘鲁豆可以代替海军蓝、卡内利尼或平托豆。
图片来源:戴安娜米勒/文化/盖蒂图片社
步骤1
把豆子洗干净，仔细看看有没有小石头或其他不想要的东西。用水将豆子浸泡一夜。
步骤2
当你准备煮豆子时，把它们沥干。在一个大锅里放上4英寸的水，把锅烧开，关小火，用文火炖大约20分钟，直到豆子变软。
步骤3
把西班牙辣香肠切成片，放在一个大锅里煮，搅拌至完全熟透。尽可能多地排出油脂。
步骤4
加入洋葱和大蒜炒至半透明。拌入番茄。当你把豆子里的水沥干的时候，让西班牙辣香肠混合物用小火煮一下。
步骤5
加入豆子，搅拌混合所有的配料。调味后，如有需要，可加入盐及胡椒粉。将菜加热后上桌，并撒上切碎的香菜。
你需要的东西
1磅秘鲁豆
2大盆
1/2磅香肠
1个中黄洋葱，切丁
1瓣蒜，剁碎
墨西哥辣椒，剁碎
1/2磅西红柿，去籽切丁
盐
胡椒
1/4杯香菜，只放叶子，切碎
提示
如果你没有时间浸泡一夜，把豆子放在锅里，用冷水覆盖。把水烧开，关火，让豆子浸泡一小时再煮。可以用你喜欢的任何一种辣椒代替，比如墨西哥红辣椒或青椒。用4盎司的培根代替西班牙辣香肠。如果没有新鲜番茄，可以加入罐装番茄。
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