德尔莫尼科牛排(Delmonico steak)得名于上世纪50年代风靡一时的著名曼哈顿下城餐厅。它有很多名字，包括牛里脊，堪萨斯城，纽约带，贝壳和俱乐部牛排。瘦肉但又嫩，德尔莫尼科牛排适合干式烹饪，如烧烤、煎炸和烧烤。它的味道是完全独立的，所以你不需要腌制或大量调味。当你煮到三分熟以上的时候，Delmonico会变得不那么湿润和嫩滑，所以烤的时候一定要小心。
准备和处理
步骤1
将Delmonico牛排从冰箱中取出，烤30分钟，使其达到室温。这有助于减少烹饪时间和在烹饪过程中发生的水分流失。
步骤2
将烤盘放置在距离3/4英寸厚牛排的烤盘2- 3英寸的位置，距离1- 1/2英寸厚牛排的烤盘3 - 4英寸的位置。
步骤3
预热烤箱至“烤”。Coat the broiler pan with nonstick cooking spray.
步骤4
用纸巾把Delmonico拍干。
步骤5
将食谱中需要的任何香料按摩到Delmonico的表面。在烤牛排之前，在牛排的两边都涂上橄榄油。
酷热的
步骤1
把牛排放在烤盘的中间。将3/4英寸厚的牛排烤4到5分钟，然后用夹子将牛排翻过来，用同样的时间烤另一面。将1英寸厚的牛排每面烤6到7分钟，将1 1/2英寸厚的牛排每面烤9到10分钟。
步骤2
用即时读肉温度计检查牛排的温度。将温度计水平地插入牛排的侧面，这样牛排的尖端就在德尔莫尼科牛排的中间，远离骨头。把牛排烧到120华氏度，生的130华氏度，生的140华氏度。如果需要的话，把牛排放回烤盘，每面多烤一到两分钟，或者直到达到想要的熟度。
步骤3
用钳子把Delmonico移到盘子里。用锡箔纸包好，静置10分钟。这改善了牛排的味道、水分和嫩度，因为蛋白质会散开，汁液会重新分布到牛排的边缘。
步骤4
如果你愿意的话，可以给滴油盘上釉。把滴油盘放在炉子上加热。加入1汤匙。将水或肉汤倒入热滴盘中。搅拌并刮去锅底，使锅里的油滴变松。将除釉液倒在Delmonico上。
你需要的东西
Delmonico牛排，3/4到1 1/2英寸厚
不粘锅的烹饪喷雾
纸巾
新鲜的黑胡椒粉
香料的选择
橄榄油
钳
即时可见的肉温度计
盘子
铝箔
提示
用肉类温度计来判断牛排的熟度，并通过检查牛排内部的温度来判断牛排是否完全熟了，而不是依靠时间。尽早检查温度，因为你总是可以煮更多的Delmonico，但你不能撤销一个过熟的牛排。