羔羊的臀部不像其他从动物屁股上取下来的肉那样坚硬，所以它们不需要变软或者慢炖。羔羊rumps这是英国对位于里脊和腿之间的肉的命名，与美国市场上的牛腰肉(sirloins)相当。
因此，这种多功能的羊肉削减像臀部反应良好的热量短期爆发，长炖。无论你是一坨羊排配方在烤架上或几分钟在烤箱了几个小时，你会得到同样的温柔每次。
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烤过的羊臀肉
第1步：使其达到室温
在开始烹饪前30分钟把羊臀肉取出，放在室温下。用纸巾把臀部拍干，用粗盐和现磨黑胡椒调味。
第三步:烤羊肉
烤2 - 3分钟，让羊臀肉有皮的一面朝下，直到皮开始在边缘卷曲。翻动羊臀肉，再烤2 - 3分钟。
步骤4：烘烤和休息
转移泛烤箱。烤臀部10分钟，中等稀有和12分钟平台。采取从烘箱中锅和设置在臀部上的板休息5分钟或10分钟。
第5步：排水和添加芳烃
排水起油锅所有的脂肪，除了约1汤匙，如果你想快速的锅酱使其返回到炉子。爆香剁碎芳香族化合物，如葱，大蒜，用一汤匙或所以面粉直到棕色。
第6步：熬些股票
脱釉用很少浇注干酒，并添加约或股票这样一个杯子锅。把股票烧开，煮至增厚，约5分钟。
步骤7：切片即成
将羊臀肉横切成1/4到1/2英寸厚的薄片。
服务之前，请检查您的羊肉的内部温度。按照营养和饮食学院在美国，安全食用羊肉的最低温度是145华氏度。羊肉也需要在食用前休息三分钟。
用勺子把锅里的酱汁浇在羊肉片上就可以了。
尝试羊肉红烧削减
第一步:切片并调味
切片羊肉臀部到3/4〜1英寸立方体和他们赛季的口味与犹太盐和现磨黑胡椒。疏通羊肉立方体面粉。
第2步：肉棕
坐落在烤箱炉子上用中火煮荷兰的油烤箱至450 F.热火几勺。烧焦分批羊肉直到焦黄遍，约每批次5分钟，然后将其转移到一个板。
第3步：库克你的蔬菜
炒一个mirepoix，或者切碎的洋葱，胡萝卜和芹菜，和一些大蒜，直到颜色变浅，大约5分钟。如果需要的话，再加点油。
第4步：添加一些液体
加入2到3汤匙的通用面粉，直到你闻到坚果的香味。加入1份干红葡萄酒和2份高汤或水到荷兰烤箱。每只羊臀大约需要两杯液体。
第五步:慢炖香料
添加芳烃，如月桂叶，百里香小枝和黑胡椒，和羊肉返回荷兰烤箱。覆盖荷兰烤箱与盖子，并把它煨。放置在烤炉烤箱荷兰。
第6步：添加一些淀粉
如果愿意的话，可以在烤箱里烤30分钟后加入淀粉，如欧防风丁或土豆丁。
烧烤羔羊腿肉
第1步：腌你的肉
你想它，如果需要的话烧烤前腌臀部一对夫妇小时。您不必到约嫩羊肉担心，只注重味道。基于酸奶腌羊肉削减工作。
除了增加风味，烧烤前腌制肉类也有助于减少在烧烤过程中潜在致癌物质的形成哈佛大学卫生出版社。
步骤2：从冰箱中取出
将羊肉臀部了大约15分钟，你设置了烧烤前。擦去多余的卤汁。
步骤3：热烧烤
将烤架直接加热至适中的温度。如果你有一个燃气烤架，把炉子调到中高温。如果你有木炭，使用一层均匀的木炭在木炭托盘。
第4步：季节和外套
季节羔羊臀部与油的味道和大衣呢。躺在烤架臀部。
第5步：烧烤每侧
每侧到你想要的煮熟程度烧烤羊肉臀部。转移羊肉雕刻板。
步骤6：休息时，切片和即成
让约切片前5分钟羔羊臀部休息。切片羊肉臀跨纹理到1 / 4-〜1/2英寸厚的切片和服务。