为什么你应该收获生西兰花的好处

西兰花的萝卜硫素含量是其健康益处的主要来源。根据《华尔街日报》2018年发表的一项研究Oncotarget，萝卜硫素显示出抗癌特性。这种天然化合物已被证明可以抑制结直肠癌细胞的生长和信号传导，同时阻止它们在体内扩散。

另一项研究，发表在功能食品杂志2015年，他发现萝卜硫素可以对抗炎症和氧化应激。由于其抗氧化和抗炎的特性，它可能会有所帮助减少由肥胖引起的系统炎症,预防心脏病和帮助治疗急性肺损伤。

根据2015年发表在《科学》杂志上的一篇评论抗氧化剂和氧化还原信号每周吃三到五份十字花科类蔬菜可以将患癌症的风险降低40%。与抗癌药物不同，萝卜硫素杀死癌细胞的不会对健康的细胞和组织造成损害。

西兰花也是维生素A、维生素C、维生素K、叶酸、钙和锰的极佳来源。一个杯子只有30.9卡路里，提供了135%的维生素C每日推荐摄取量，14%的叶酸每日推荐摄取量和8%的钾每日推荐摄取量。此外，它还提供2.4克纤维，约为成人每日推荐摄入量的9%。

叶黄素和玉米黄质西兰花中含有两种有效的抗氧化剂，可以预防白内障和黄斑变性等老年性眼病的发生。这种蔬菜还含有抗氧化剂山柰酚它能清除自由基，预防癌症，减少炎症。此外,研究十字花科蔬菜能降低患乳腺癌的风险

生西兰花富含钙和维生素K，可以保持骨骼强壮，防止骨折国家骨质疏松症基金会。维生素C是其最丰富的营养素之一，刺激胶原蛋白的生产减缓衰老过程，帮助你的皮肤保持年轻。这种维生素还可以防止自由基的形成，抵消它们对你的细胞和组织的有害影响。

现在你知道了西兰花是如何有益于健康的，你可能想知道在吃之前是应该生吃还是煮熟吃。随着加州奶制品委员会注意，煮沸会破坏这种蔬菜中高达90%的营养。相比之下，烘焙、蒸、微波和炒菜保留了大部分的营养价值。

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以维生素C为例。根据美国国家卫生研究院发表的一项研究伊利诺伊大学厄巴纳分校一份150克的鲜切西兰花含有大约117.7毫克的维生素c。同样份量的蒸西兰花含有117.3毫克的维生素c。微波使西兰花的维生素C含量减少到63.6克。如果你喜欢煮，你只剩下85.6毫克的维生素C。

上述研究还表明，蒸对西兰花硫代葡萄糖酸盐水平的影响可以忽略不计。另一方面，微波和煮沸会导致硫代葡萄糖苷的浸出和分解。

此外，蒸西兰花三到四分钟似乎会增加萝卜硫素的形成。研究人员研究还发现，在烹饪过程中向西兰花中加入芥菜籽粉可以提高其萝卜硫素水平，所以你可能想试试这个方法。

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到目前为止，蒸似乎是最有营养的吃法。另外，蒸熟的西兰花对消化系统比较温和。

生西兰花对大多数人来说是安全的，不太可能导致死亡过敏反应。然而,它可能干扰血液稀释剂菠菜、甘蓝、芦笋、甜菜和球芽甘蓝也含有丰富的维生素k。

如果你患有肠易激综合征(IBS)或者你有敏感的胃，吃熟的西兰花更安全。十字花科的蔬菜因其导致疾病的能力而臭名昭著腹胀，气体和消化不适尤其是IBS患者。除此之外，对于健康的人来说，它们是极好的选择。为了安全起见，注意你的份量。

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在厨房里发挥创造力，在你的一日三餐中加入西兰花。将其与意大利面和蔬菜混合，用在煎蛋卷中，蒸熟的西兰花泥或混合到你的冰沙中。