萝卜硫素属于一类植物化学物质，或植物食品中的抗病化合物，称为异硫氰酸盐。与相关的植物化学物质一起，它有助于预防癌症的发生。萝卜硫素可以防止某些酶激活体内的致癌物质，并增加体内其他酶的分泌，这些酶可以在致癌物质破坏细胞之前将其清除出系统。十字花科植物只有在两种不同的“囊”酶——芥子酶和硫代葡萄糖苷——发生反应时，才会产生萝卜硫素。
西兰花嫩芽
花椰菜芽是萝卜硫苷的最丰富的食物源，所述前体到SFN的，也被称为萝卜硫苷萝卜硫素。三日龄的西兰花嫩芽此植物化学物质的集中来源，提供10至100倍以上的，按重量计，比成熟的西兰花植物或花椰菜，据研究发表在1997年9月在“科学的美国国家科学院院刊。“A 1盎司提供73毫克的萝卜硫素芥子油苷的。每100克服务，西兰花嫩芽提供约250毫克。你可以在许多健康食品商店和一些杂货店购买的西兰花嫩芽。轻熟，味道类似蒸菠菜。
球芽甘蓝
十字花科或十字花科的另一种蔬菜是球芽甘蓝。根据Linus Pauling研究所的微量营养素研究，虽然所有十字花科蔬菜都富含这些抗病植物化学物质，但某些十字花科蔬菜比其他蔬菜更能提供特定的硫代葡萄糖苷或萝卜硫素前体。1/2杯或44克生球芽甘蓝提供了大约104毫克的总硫代葡萄糖苷。硫代葡萄糖苷是一种可溶于水的化合物，被过滤到烹调用水中。这些植物化学物质很容易被破坏。根据2003年9月发表在《英国营养学杂志》上的一项研究，十字花科蔬菜煮9到15分钟就能使硫代葡萄糖酸盐的总含量减少18%到59%。Cooking methods that use less water, such as microwaving or steaming, may reduce losses.
卷心菜
卷心菜有好几个品种，其中很多都富含硫代葡萄糖苷。特别是两个品种，在这种萝卜硫素前体中含量很高，Savoy和红甘蓝。与其他十字花科蔬菜一样，烹饪会破坏植物化学物质，并可能抑制芥子酶和葡萄糖酸素之间的反应，而葡萄糖酸素是产生萝卜硫素所必需的。1/2杯或45克剁碎的沙威卷心菜提供35毫克的总糖苷，同样数量的剁碎的红甘蓝提供29毫克。防止卷心菜中植物化学物质流失的最好方法就是生吃，也许可以用油菜沙拉。