吃生蔬菜有什么好处?

在每一餐，你的盘子的一半应与水果和蔬菜被覆盖，建议ChooseMyPlate.gov，因为这些营养丰富的食物可以降低你对某些健康状况，如肥胖和心脏疾病的风险。老虎机最新游戏虽然吃任何蔬菜，可以是有益的，吃生的蔬菜有过熟蔬菜一些额外的优势。

生吃蔬菜而不是煮熟的蔬菜，你会获得更多的维生素A和c。这些维生素是热敏性的，意味着高温和较长的烹饪时间会降解或破坏它们。如果你在水中煮蔬菜，你也会失去一些水溶性维生素，比如叶酸和维生素C，因为它们会过滤到煮菜的水中。

根据2004年9月发表在《癌症流行病学、生物标记和预防》上的一篇文章，生的和熟的蔬菜都能降低患某些癌症的风险，但是有更多的证据表明生蔬菜的好处。这可能是由于在烹调过程中有益的植物化学物质的损失。例如，生西兰花中含有的一种叫芥子酶的酶比煮熟的西兰花多三倍，这种酶可以帮助你的身体摆脱致癌物或致癌物质。根据2008年4月发表在《癌症流行病学、生物标记和预防》上的另一项研究，生花椰菜和其他十字花科蔬菜可能有助于降低膀胱癌的风险。

根据2009年5月发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究，多吃水果和蔬菜一般与少量的减肥有关。大多数蔬菜的能量密度都很低，也就是说每克食物所含的卡路里相对较少。然而，生蔬菜往往比煮熟的蔬菜能量密度更低，因为它们通常含有更高的水分。吃蔬菜代替其他高能量密度的食物，包括高脂肪和高糖的食物，可以帮助你减肥。

多吃生蔬菜有一个缺点:它们可能更容易引起食源性疾病。烹饪蔬菜可以杀死许多导致这些疾病的微生物，所以免疫系统受损的人可能想要限制生蔬菜的摄入量。清洗你的农产品，让它们远离与生肉接触过的餐具和表面，可以减少但不是完全消除因生蔬菜而食物中毒的风险。