烹饪肩牛排的方法

肩牛排是牛肉的无骨切割，通常可选择伦敦烤肉，英式牛排，瑞士牛排或牛排肩牛排。它丰富的味道，通常廉价且脂肪低;但是，“纽约时报”食品作家和烹饪作者作者标记Bittman注意到，由于其大量的肌肉和结缔组织，肩部牛排可以最终能够坚定，如果没有正确煮熟。

贝特曼争辩说，烹饪肩牛排的最佳方式是焖。烧毁牛肉的切割涉及少量脂肪的肉，加入水或肉汤，然后覆盖锅并允许烹饪过程在低温下完成。如果使用蔬菜油像橄榄油这样的蔬菜油，这种方法会增加饱和脂肪，并且允许大量种类的空间：改变使用的草药和调味料，或用葡萄酒或果汁焖牛排。为更多的营养添加切碎的胡萝卜，土豆或西葫芦。

德克萨斯州牛肉委员会说，只有在首先腌制它，才能烧烤肩牛排。对于腌料可以帮助向肩部牛排添加温柔的腌料，使用包括石油，调味料和酸性成分如醋或柠檬汁的腌料。包括盐可以增强腌料的味道，但如果你正在观看你的钠摄入量，避免它。为了帮助腌料尽可能进入牛排，使用锋利的刀使对角线撞到肉的表面，并使它腌制在六到24小时之间。

猪油是另一种低脂肪方法，可用于烹饪至少六小时待腌制的肩牛排至少24小时。烧结肩牛排的关键是将切割的厚度视为账户。如果您有大约1英寸厚的牛排，请调整架子，使碾过的肉的表面距离加热元件3至4英寸。对于较薄的切割，旨在从热量达到约2至3英寸的肉。

炖炖的不同之处在于炖炖涉及在液体中慢慢烹饪切碎的肉块而不是大的整个牛肉。立方体肩牛排，棕色它在油中，在您选择的液体和调味料时煮熟。通过加入切碎的蔬菜并用玉米淀粉或面粉和水的混合物加厚它来使其进入典型的炖菜。慢炖锅是一种制备炖肩牛排的简单方法：在烧焦肉后，将其放入慢炖锅中，液体煮沸至少7小时，在最终半小时内加入增稠剂。