苹果醋(ACV)是一种有几百年历史的液体，长期以来一直被认为是一种可以治疗各种健康状况的天然疗法。但它的治疗功效是事实还是民间传说呢?
苹果发酵饮料要经过两个步骤，其中果汁的天然糖首先转化为酒精，然后转化为醋酸。未过滤的ACV——标记为“与母亲在一起”——含有黑色、黑暗的酶、蛋白质、维生素B、益生菌和植物抗氧化剂称为多酚。根据芝加哥医科大学，正是这些营养素对ACV的健康有益。
“从治疗疾病、清洁家具到排毒，醋与很多事情都有联系，”克里•格拉斯曼RD营养生活的创始人告诉LIVESTRONG.com。特别值得一提的是，ACV经常被吹捧为一种有许多好处的万灵药。但大多数这些说法都没有研究支持。”
事实上，大多数关于ACV潜在健康益处的研究都是小规模的，而且很多实验都是在动物身上进行的。这是最新的关于人类的ACV数据。
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苹果醋和减肥
支持所谓的"苹果醋减肥法2018年4月发表在《美国医学杂志》上的一项小型研究功能食品杂志将39个成年人分成两组。第一组被要求在午餐和晚餐时服用一汤匙ACV减少他们每天的食物摄入量250卡路里的热量。第二组——对照组——只减少了他们的总热量摄入，并且不摄入任何无氧核糖核酸(ACV)。
12周后，研究人员发现饮用ACV的人平均体重“显著减轻”了8.8磅。另一组也减轻了体重，但平均减重只有5磅。研究作者还报告说，服用无环鸟苷的参与者食欲下降，总体胆固醇水平下降，“好”胆固醇(HDL)增加。
还有另一项研究支持醋与抑制食欲、进而控制体重之间可能存在联系。根据2016年8月发表在《科学》杂志上的一篇科学评论分子营养与食品研究，醋被证明导致了一系列导致增加饱腹感，降低食物摄取的机制，但当中只有谁不与2型糖尿病患者生活的人。（注：所有的醋似乎有这样的效果，而不仅仅是ACV）。
底线是:“苹果醋是减肥奇迹吗?”没有办法。”Erin Palinski-Wade, RD, CDE并著有为期两天的糖尿病饮食,告诉LIVESTRONG.com。它能帮助你抑制食欲，让你更长时间的饱腹感吗?也许是这样。”
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苹果醋和糖尿病
一些科学家研究了无环鸟苷对糖尿病患者血糖水平的可能影响。“一项研究发现，饭前一汤匙ACV降低血糖水平有患2型糖尿病风险的成年人，”格拉斯曼说。值得注意的是，这项为期12周的初步研究发表在2013年10月号的the杂志上功能食品杂志是由只有14的成年人。
帕林斯基-韦德引用了另一项研究，该研究关注醋对餐后葡萄糖和胰岛素水平的影响。这项荟萃分析发表在2017年5月的《美国医学杂志》上，研究结果表明，无糖醋和其他醋可以帮助糖尿病患者改善血糖控制糖尿病研究与临床实践。和一个小的研究在发表于2015年5月糖尿病杂志研究发现了类似的结果。
“你不必有糖尿病或糖尿病前期收获附带避免血糖峰值的好处，” Palinski韦德说。“ACV可能是患有糖尿病的人，以及那些想促进健康是有益的。”
格拉斯曼对此表示赞同:“研究表明醋在分解碳水化合物，尤其是淀粉方面发挥了作用。”“随着时间的推移，这也有助于有效。减肥计划在某些人。但它是一个从很远的叫声，“把这个喝了，落英镑。””
苹果醋和胆固醇
2018年4月功能食品杂志研究发现ACV和健康的胆固醇水平之间可能存在的关联。同样，来自伊朗医学研究人员分析了ACV对谁已经被诊断出患有高血脂的人的影响，也被称为高胆固醇。
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在为期八周的实验结束时，参与者的多种血脂水平都“显著降低”，包括总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇(“坏”胆固醇)。然而，尽管志愿者的测试结果也显示了HDL胆固醇水平的提高，作者指出，根据2012年的研究，这种改善在统计学上并不显著生命科学期刊。
请记住，后者的研究规模也非常小，只涉及19人。此外，研究人员称他们的调查是一个“准实验”，意思是控制组和治疗组在治疗和其他方面有所不同研究连接。
底线
由于ACV的高酸性，摄入过多ACV会有副作用，包括胃部不适、蛀牙和食道组织损伤。的华盛顿大学建议每天不超过两汤匙ACV。
“不幸的是，醋并不是一种神奇的液体，”格拉斯曼指出。然而，她得出结论，它是一种健康的低卡路里调味品，她建议在沙拉和蔬菜菜肴上撒一份ACV。
她说:“在日常生活中添加醋肯定不会有什么坏处，如果它能让你吃更多的蔬菜，那就更好了。”“另一个好处是，你可以用它代替盐来增加(食物)的味道，这将有助于防止肚子胀。”
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