在法国，羊肉大脑 - 知道有作为cervelles - 在一些美食珍贵成分。它们大多数油炸或黄油，这增加了羊肉大脑的高脂肪含量炒。即使炖羊肉的大脑不会改变极其大量的胆固醇它们含有。虽然有3盎司份红烧羊肉大脑提供的维生素B-12的慷慨量和ω-3脂肪酸，胆固醇含量每日价值579％的掩盖那些健康的营养价值。
富含蛋白质的
的3盎司炖羊肉的大脑包含123个卡路里，和有关这些热量40 10.6克蛋白质提供。为成年男子超过19岁，这一数额将提供每天蛋白质的他的建议摄取量的19％;为一个女人同样的年龄，她的推荐每日蛋白质摄入量将满足23％。因为羊肉大脑密集的蛋白质，但没有碳水化合物，它们可以被包含在即使是最严格的低碳水化合物饮食。
阅读更多：如何确定蛋白质需求量
高脂肪
红烧羊肉大脑包含8.6克总脂肪的和在3盎司2.2克的饱和脂肪。该美国心脏协会说，你应该每天获得7％或您的总的少来自饱和脂肪的热量。羊肉大脑罢了，在这个建议的14％的服务于谁消耗每天摄入2000卡路里的成年人。
美国心脏协会还建议，每天的胆固醇摄入量控制在300毫克以内，如果你患有心脏病或胆固醇过高，可以控制在200毫克以内。每份羊脑含有1737毫克。如果你有心血管病史，你可能会想要避免吃羊脑，或者和你的医生谈谈，看看你是否可以吃。
阅读更多：是否有胆固醇和胃灼热之间的联系？
ω-3脂肪酸的良好来源
兰姆的大脑的ω-3脂肪酸具有优异的源每3盎司份量629毫克。这代表了39％的日常值。ω-3是人体必需的多不饱和脂肪，这意味着身体不能做到，而且需要取得从食物中脂肪酸。欧米加3个脂肪酸起着至关重要的作用在许多生理过程，包括帮助调节细胞和细胞膜，激素和免疫系统的功能。虽然羊羔大脑是ω-3脂肪酸的极好来源，饱和脂肪和胆固醇含量也不能使它获得此健康促进营养的最佳选择。
维生素B-12的极佳来源
成年男性和女性应摄入2.4微克维生素B-12每天支持神经系统健康，降低心脏病和老年性黄斑变性的风险。羊脑含有超过100%的维生素B-12，每3盎司含有8微克维生素B-12。羊脑也是泛酸、核黄素和烟酸等其他B族维生素的良好来源。
阅读更多：代谢和维生素B-12的好处