你可能不会经常看到它在当地的杂货店，但牛的大脑已经在美国至少自20世纪初被消耗，据“波士顿烹调学校烹饪书。”大脑 - 这可以吃炒，煎或煮 - 挤满了前来养分和你消耗更多的矿物质，维生素，蛋白质和健康的脂肪帮助。牛肉的大脑也有一些缺点的营养，但是，在某些情况下可能会造成严重的健康风险。
蛋白质和健康的脂肪
部分是其蛋白质和健康脂肪含量牛肉大脑提供营养价值的感谢。牛肉脑的每个4盎司的部分含有12.3克蛋白质 - 大约五分之一的推荐蛋白质摄入量为平均150磅的人的，根据衣阿华州立大学扩展。这种蛋白质可以帮助你的身体保持健康的肌肉，也起着免疫功能的作用。牛肉脑还含有十二碳六烯酸，或DHA - 一型ω-3脂肪酸的。ω-3脂肪酸，降低心血管疾病的风险，也能促进健康的大脑功能。牛肉脑的每个4盎司的部分含有约1g的DHA。
矿物质含量
牛肉大脑的矿物质含量也有助于其营养价值。它作为一个特别丰富的硒和铜的来源。您需要铜来帮助你的细胞产生能量，以及加强你的结缔组织和维护你的免疫系统。作为一种抗氧化剂，硒让您的组织由有毒的自由基防止损坏健康。如铜，它还有助于你的免疫系统的健康。牛肉脑的每个4盎司部分拥有的324微克的铜含量和24微克的硒含量。这提供了您的每日推荐摄入硒的44％，你的每日推荐摄入量的铜的36％。
维生素含量
牛肉脑还含有有益的维生素并且用作一个特别好的维生素B-5和B-12的来源。从你的饮食中的维生素B-5支持你的新陈代谢，可以帮助您将食物转化为能量，并起着激素的产生的作用。维生素B-12可以帮助你合成DNA，起着神经系统的健康作用，并支持新的红血细胞的发育。牛肉脑的一部分包含B-5，或泛酸的2.3毫克 - 建议的每日摄入量的46％。它还提供维生素B-12的11微克 - 超过您的每日B-12的要求。
健康关注
而牛肉大脑有一定的营养价值，它也带有一些严重的健康风险。更俗称“疯牛病” - - ，是感染了牛海绵状脑病牛的大脑可能会造成严重的健康风险并导致克雅氏病，一种致命的神经退行性疾病。牛肉的大脑还预装了胆固醇。单份含有3401毫克的胆固醇，涨幅超过10倍的推荐涨停，根据国家胆固醇教育计划。从你的饮食中的胆固醇可以提高有害的胆固醇水平在你的血液，尤其是在人们饮食中的胆固醇敏感，所以消耗高胆固醇食物，如牛肉脑，经常可能你的健康产生不利影响。