如果你已经从你的饮食中剔除了肉类，你需要一个素食的饮食来提供高脂肪和蛋白质，你需要适当的营养。纯素食能提供你所需的所有脂肪和蛋白质，而且几乎不含阻塞动脉的饱和脂肪。此外，饮食中脂肪和蛋白质含量高于碳水化合物，有助于控制血糖和胰岛素水平，特别是如果你选择高纤维的脂肪和蛋白质来源。
蛋白质
只从蔬菜中获取蛋白质可以通过减少脂肪来大大降低你的热量摄入，但是你不能得到肉类所提供的完整的氨基酸配置。蛋白质中的氨基酸结构决定了你的身体如何吸收蛋白质以保存肌肉组织和产生激素和消化酶。植物蛋白来源，如大豆和藜麦提供一个完整的档案，根据普渡大学园艺系。结合其他来源，如坚果，豆类，谷物，水果和蔬菜，可以帮助你的身体吸收更多你吃的蛋白质。坚果还提供大量的不饱和脂肪，而核桃是多不饱和-3脂肪的最佳来源之一。
脂肪
吃核桃、亚麻籽和大豆油来获得膳食中的omega-3脂肪酸，这是一种多不饱和脂肪，你的身体不能自己制造，但它对最佳的大脑功能是必需的。鳄梨提供丰富的单不饱和脂肪和纤维。花生，橄榄油和南瓜籽也提供单不饱和脂肪，花生也提供大量的蛋白质。哈佛大学公共卫生学院的一系列荷兰研究发现，用不饱和脂肪取代饮食中的碳水化合物，可以降低危险的低密度脂蛋白胆固醇的水平，提高健康的高密度脂蛋白胆固醇的水平。选择高脂肪的素食会让你更健康，前提是你不要吃得过多。
函数
高脂肪高蛋白蔬菜饮食的另一个好处是你会吃到大量的纤维。许多植物性蛋白质来源，如全谷类，豆类，水果和蔬菜，都富含可溶性和不可溶性纤维。根据俄勒冈州立大学莱纳斯·鲍林研究所的研究，某些类型的纤维在结肠中发酵，释放出短链脂肪酸，这些脂肪酸实际上可以被身体用作能量。一些蛋白质来源中的可溶性纤维，如豆类和燕麦，再加上你摄入的大量不饱和脂肪，可以保持心血管系统处于最佳健康状态。
注意事项
虽然选择素食可以让你更健康，但你需要安排维生素B-12或钴胺素的饮食来源，这种营养物质只存在于肉类中。B-12缺乏会导致贫血、神经损伤和许多认知障碍。服用B-12补充剂或购买强化食品来避免这种营养缺乏症。你的身体储存着B-12，所以在放弃吃肉后几年都不会出现缺乏的症状。对于仍然食用奶制品的素食者来说，牛奶和酸奶除了是蛋白质的完整来源外，还含有B-12。