乳酸可以自然产生，也可以在发酵过程中产生，比如酸奶、泡菜和德国泡菜。除了发酵，乳酸还被用作食品防腐剂，以延长保质期。
提示
酸奶、泡菜、味噌等健康食品在发酵过程中都会产生乳酸。它还被用作奶酪、橄榄和甜点的食品防腐剂。
关于乳酸
当你想把健康的食物放进购物车的时候，你可以阅读配料表来帮助你找到更多的“天然”食物。虽然许多食品防腐剂食品成分表上的防腐剂和添加剂被诋毁为有害健康，会导致癌症等健康问题，但实际上它们可能会保护你不生病。
例如乳酸是a帮助控制pH值的食品添加剂或酸碱度，食物的延长其保质期，防止你的食物，以防破坏。但如果你看到作为一种成分上的酸泡菜罐子上市乳酸你可能会三思而后行，食品添加剂已经有几千年的酸洗过程的一部分。
乳酸是发酵的最终产物，当酵母或细菌的碳水化合物转换变成酸或醇。就乳酸而言，是指特殊的微生物，即乳酸菌，将食品中的碳水化合物转化为一种酸，可以改变食品的风味，延长食品的保质期，提高营养质量。
提示
你的身体也会产生乳酸经常被认为是你锻炼后肌肉酸痛的罪魁祸首。尽管乳酸不会直接导致疼痛，但它会导致乳酸酸中毒，从而改变你身体的pH值。pH值的变化会让你的肌肉感到虚弱和酸痛。
食物中的乳酸
你可以在许多杂货店的食物中发现乳酸。如前所述，乳酸是一种发酵副产品并且可以在许多健康食品，如酸奶和泡菜被发现。制作咸菜，包括黄瓜，韭菜，甚至生姜当食物防腐剂也产生。一些培养物也发酵水果，如芒果或木瓜，使用乳酸菌。
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根据公共利益科学中心(CSPI)发现，乳酸还控制着橄榄、奶酪、冷冻甜点和碳酸饮料等食物的酸度。CSPI认为乳酸是一种安全的食品添加剂，可以增加某些食物的酸味，帮助平衡其他食物的味道，同时抑制食物变质。
美国农业部指出，乳酸用于保存切好的水果和蔬菜，防止变色，并改善鱼罐头的味道。啤酒制造商也使用乳酸来加强发酵过程(特别是微生物平衡)和提高风味。
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乳酸对健康的益处
添加到甜点和碳酸饮料中的乳酸可能对健康没有什么好处，但是天然产生的乳酸对人体有好处发酵食品可能对你的整体健康有益。乳酸菌是一种益生菌或有益菌。
你的消化系统充满了数以百万计提供你的身体提供必需的营养物质，使维生素K，帮助消化纤维材料和支持神经健康和生长在你的肠道细菌。虽然您的直觉充满了许多有益的细菌，它也可能会损害您的健康并导致疾病如炎症性肠疾病，肥胖症和癌症细菌的来源，根据刊登于2015年4月的文章国外医学分子科学。
包括天然富含有益健康的细菌的发酵食品，可以改善整体肠道健康。据营养和饮食的学院在美国，在饮食中加入更多富含益生菌的食物可以改善免疫系统的健康，以及对胃肠道紊乱(如肠易激综合症)的控制。