烤面包是否会改变其营养价值？

烤面包卡路里不得少于无可逾越的面包卡路里。敬酒也不会影响碳水化合物或麸质;它可能降低面包的血糖指数，这是一个优势。

在接受LiveStrong.com的采访中，多伦多营养师朱莉曼科鲁，rhn，JM营养，解决了一些关于吐司与面包的常见问题。敬酒有效果，但不是卡路里数量。

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首先，烤面包是一种化学反应，在此期间一些分子分裂，麻雀说。在此过程中，面包的水含量降低，但这并不意味着卡路里被移除。

变化的范围还取决于面包烤的程度。曼库索说:“如果面包稍微烤一下，热量的差异就微不足道了。”另一方面，如果面包被严重烧伤，热量的差异可能更值得注意。但在这种状态下，面包实际上是不能吃的，或者至少是不好吃的，所以这是一个有争议的问题。

曼库索继续说，面包在烤面包机上烤得越热，化学反应就越大。“如果你轻轻地烤，只有外缘烤焦了;但如果你彻底烘烤，更多的分子会发生化学反应，导致更大的变化。”

关于什么 。碳水化合物和麸质？根据Mancuso的说法，就像卡路里一样，任何差异都会是最小的。敬酒面包不会消除麸质

“所说，烤面包已经显示出血糖指数的较低血糖指数而不是无毒面包。由于烤面包，碳水化合物慢慢地分解，它释放到血流中的逐渐逐渐释放到血液中，因此会导致葡萄糖释放到血液中。胰岛素和胰岛素血糖钉，“她解释道。

大量研究表明，胰岛素和胰岛素抵抗与体重增加密切相关。因此，烤面包在帮助人们实现欲望方面起着很小的作用减肥或更好的血糖控制。

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同样值得注意的是，在这一领域进行的许多研究都涉及白面包，最常用的面包品种。“如果烤其他面包，结果会相似吗？陪审团仍然出现，因为需要更多的证据，”Mancuso补充道。

实际上，烤面包只有一个缺点。它涉及一种称为丙烯酰胺的化学物质，但这只是过度烤面包的问题。

丙烯酰胺是一种在某些食物中形成的化学品，当它们在高温下煮熟时，如在烤面包的面包经历，州食品和药物管理局（FDA）。丙烯酰胺由氨基酸天冬酰胺和食物中的天然糖产生。研究表明，这种化学品的高水平与癌症相关，因此FDA正在进行研究以确定较低水平是否也造成风险。

2008年8月的研究发表于食品添加剂及污染物测量了无可寄生和烤小麦和黑麦面包的丙烯酰胺含量。虽然最近未进行实验，但它的通知是因为它表明敬酒过程会影响化学品水平。结果表明，丙烯酰胺意味着从无可寄生的面包相对较低，但烤面包中的化学水平较高几倍。

FDA建议，降低对面包中的丙烯酰胺暴露于丙烯酰胺，不要将其视为轻微的棕色颜色。避免吃烘烤烘烤较深的棕色部分，因为它们含有更多的丙烯酰胺。