高蛋白，低碳水化合物的素食

蔬菜是素食者饮食的重要组成部分。虽然大多数蔬菜含有一些碳水化合物，但它们的碳水化合物含量比谷物和其他常见的素食要低得多。根据美国农业部的国家营养数据库，提供最多蛋白质的蔬菜是花椰菜、芦笋、大蒜、芜菁、菠菜和西红柿。这些蔬菜每一杯含有5到10克蛋白质。

根据素食资源小组，豆类是瘦蛋白的有效来源，可以在素食中取代肉类。它们碳水化合物含量低，不含饱和脂肪或胆固醇。鹰嘴豆、扁豆、海军豆、豇豆和黑豆都是高蛋白、低碳水化合物的选择。

豆腐是素食者常用的肉类替代品。素食资源组织称，这种食物由豆浆制成，含有丰富的蛋白质。与含有小麦的肉类替代品，如豆豉、面食和大多数商业化包装的蔬菜汉堡不同，豆腐碳水化合物含量低。

虽然素食者不吃肉制品，但大多数素食者吃鸡蛋，以及奶酪、酸奶和牛奶等奶制品。根据美国农业部国家营养数据库，鸡蛋和乳制品碳水化合物含量低，一个鸡蛋碳水化合物含量不到1，一杯牛奶碳水化合物含量不到10。对素食者来说，它们也是丰富的蛋白质来源。