从橡胶味的鸡肉到湿漉漉的paninis，重新加热的食物似乎永远不会在第二天吃起来那么美味。但是你的剩饭也不需要完全损失。
通常，问题出在你的重新加热策略上——只要稍微调整一下，你仍然可以品尝第二天吃下去的剩菜，就像刚从炉子上拿下来一样。
我们咨询了纽约的厨师和注册营养师阿比戈尔曼,RD，来学习如何重新加热你喜爱的食物，以保持它们第一天的新鲜。
如何安全地加热剩菜剩饭
Gellman告诉LIVESTRONG.com网站说:“一般来说，经验法则是用你最初制作的方法重新加热剩菜。”换句话说，把烤鸡放在烤箱里加热，或者把汤放在炉子上加热，是保持食物原味和口感的最好方法。
但是当你没有时间或者没有办法用同样的烹饪方法重新加热时，比如在你工作的午餐休息时间，你很可能会依靠微波炉。
“微波炉通常用于加热汤、炖菜和炖过的食物，”Gellman说。一定要把你的食物均匀地放在一个微波安全的盘子上，用通风的盖子或湿纸巾盖上。蒸汽可以保持食物湿润，确保食物彻底煮熟，并帮助杀死任何有害细菌美国农业部。
因为一些微波有热点，所以使用食物温度计检查你的食物在几个地方的温度，以确保统一烹饪。当你的剩菜达到165华氏度时，你就知道可以上桌了。
最后，Gellman说，有些食物(比如鸡蛋做的菜，比如煎蛋饼)吃到第二天就不好吃，所以你应该直接从炉子或烤箱里拿出来吃。
1.如何重新加热肉类
为了获得最好的质量和味道，Gellman建议坚持用你最初烹饪鸡肉和其他肉类的相同方法重新加热，即在烤箱或炉灶上。
但是当你时间不够的时候，用微波炉重新加热肉是一个可行的选择。只要加一点液体，在加热的时候盖在肉上保持水分。另外，把大块的肉切成小块有助于均匀加热。
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2.如何重新加热鱼
鱼是一种易变的剩菜。根据它最初的制作方式，它的质地在再次加热时很容易变湿或变干。当你试图用微波炉加热海鲜时尤其如此。
因为微波唱机的热点是臭名昭著的，你可能会用这种方法把鱼煮过头(更不用说留下持久的鱼腥味)。
为了保持鱼的新鲜度和味道(也可以让你的厨房免于难闻的气味)，Gellman建议在炉灶上或烤箱里重新加热。烤面包机的做法使得裹上面包屑的炸鱼特别美味，因为它有助于保持最初菜肴的酥脆口感。
无论哪种方式，都要保持小火慢烧温暖的鱼直到加热完毕，防止干燥。
3.如何重新加热汤、酱汁和肉汁
重新加热酱汁、汤和肉汁是轻而易举的事。根据美国农业部的规定，只要把它们放在炉子上滚滚就可以了。另外，液体食物也可以在微波炉中食用，格尔曼说。
把你的汤或酱汁转移到一个大的微波安全容器中，容器顶部留有空间(记住，液体会沸腾而弄得一团糟)，然后用盖子、保鲜膜或湿纸巾盖上，小心地留一个小口排出蒸汽。
每隔几秒钟搅拌一次，确保均匀加热，直到液体中心达到165度。
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4.如何重新加热意大利面
加热剩菜时，意大利面可能会很棘手。你那完美而有嚼劲的菜很快就会变成一面悲伤而潮湿的意大利面，或者，相反地，一盘不那么令人愉快的松脆的campanelle。
成功加热意大利面的关键是技术。首先，在意大利面里加一点液体，防止它变干。一个好的经验法则是:液体应该和你最初的酱汁的底料相匹配(或者至少是与之相辅相成)。
用水做意大利面淋上番茄酱(或脱光面条)，奶油面食如阿尔弗雷多面，用牛奶或奶油;纯素食品种如腰果果酱，用植物油。
然后将面条均匀地铺在微波安全的盘子上，顶部用通风盖子、保鲜膜或湿纸巾覆盖，加热时频繁搅拌。
虽然Gellman说微波炉也足够加热面食砂锅菜，比如烤通心粉，但烤箱可能是均匀加热更丰盛的食物的最佳选择，比如多层烤宽面条。
在这种情况下，在烤宽面条上放一点酱汁以保持水分，用铝箔覆盖，在350到400度的温度下烘烤20到40分钟(取决于食用的大小)。
5.如何重新加热蔬菜
如果你的蔬菜最初是煮的、蒸的或煎的，那么用微波炉加热是一种实用而方便的加热方法，Gellman说。事实上，任何不需要保持松脆的蔬菜(比如烤土豆)都可以去掉。
相反，如果你要重新加热烤过的蔬菜，并且想保持它的脆度，那么烤箱或烤面包机的低温(最高350度)是你最好的选择。
6.如何重新加热大米和其他谷物
在微波中重新加热谷物的主要问题是干燥。为了确保你松软的米不会变成一盘干的、硬的、脆脆的谷粒，加一点水，用湿纸巾盖上，带点水分回来。
同时，确保你的米饭在你的盘子里均匀地铺上一层，以帮助它均匀地加热。
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7.如何重新加热油炸食品和面包屑
试过重新加热洋葱圈或蛋卷结果发现曾经酥脆的小块在一堆糊状物中?格尔曼说，从嫩鸡到炸薯条，裹上面包屑和油炸食品(或者任何你想保持酥脆的食物)都可能会对加热造成挑战。
这些类型的叮咬最好在烤箱或烤面包机的干热，他们可以重新酥脆。同样的道理也适用于披萨、帕尼尼饼、三明治、硬皮面包或烘焙食品——基本上是任何有可能浸湿的面包，Gellman说。
为了防止裹上面包屑和油炸过的食物变干，用锡箔纸盖住它，在低温下加热(最高350度)。