索尔多101：它是什么以及如何在家里做它

虽然拉面包离超市货架花费最少的精力，有在家里自己制作面包的好处 - 尤其是当它涉及到拓荒者。

首先，烘焙可以帮助缓解压力和紧张烘焙的面包可能会为您提供更好的营养比果仁巧克力锅。这也很有趣，价格低廉和可以比一般商店买面包更健康。另外，它的味道不错，特别温暖烤箱出来。

发酵面包辜负它的名字。所述“酸”风味来自发酵过程并且在面粉天然存在的乳酸菌。

为了让酵母，你通常有一个“启动器”由要么使自己在家里还是被一个天才从朋友或家人开始。起动机真的只是面粉和已获准在几天的过程中发酵（当子实中自然菌生长）的水 - 在某些情况下，可能需要长达10，根据索尔多学校。

所述酵母的发酵过程是在降低的植酸水平比典型的面包的制作过程，这增加了酵母来发酵面包更有效。

索尔多不仅是美味的白面包 - 它有一些独特的健康益处，太。

1.您会得到更好的营养吸收

植酸在植物食品，如豆类，种子，粗粮自然地发生。有些团体给它一个坏名声为“反营养物质”，因为它限制了某些矿物质的吸收，包括铁和锌。浸泡，蒸煮和发酵都可以减少这些食物中的植酸。

这是酵母的用武之地。面肥发酵过程的一部分降低植酸，这有助于增加如镁，磷特定矿物质的可用性，根据发表在一个较旧的2001年5月纸杂志农业与食品化学杂志。在这项研究中，肌醇六磷酸在全谷物发酵面包降低了62％相比，在常规的全谷物面包38％。

2.这是容易消化的，因为它的低筋和FODMAP内容

相比于其他面包，酵母具有面筋少，这使得它对于那些面筋敏感性或不耐性的一个潜在选项。

这不是无麸质，但研究表明较长的发酵过程（相对于传统的面包）帮助淀粉和蛋白质的面包被进一步细分。益生菌和发酵过程中表现出显着降低面筋含量索尔多在发表在较旧的2007年5月研究应用与环境生物学。

索尔多也降低FODMAPs中，代表基团可发酵的碳水化合物的可引起胃肠问题，特别是在那些与肠易激综合征（IBS）的缩写。类似于如何面筋是在发酵过程中由酵母和细菌，碳水化合物（包括FODMAPs）也被分解，从而降低了整体内容，根据分解莫纳什大学。

3.这是益生元的来源

由于酵母进行发酵过程中，有一个误解，认为它是益生菌的来源。不幸的是，存在的任何面团有益细菌在烘烤过程中杀死了。

好消息是酵母是益生元的来源，这是负责在我们的肠道帮着喂益生菌，发表在2013年6月纸解释应用与环境生物学。

4.它可能是更好的血糖控制

相较于传统的面包可能有助于改善如何在面包中的碳水化合物被消化的酵母面包膨松过程中，根据在2009年5月研究杂志谷物科学。

研究发现，相比于普通面包（小麦和白色），发酵面包比普通面包有显著低血糖反应。还有更多在索尔多抗性淀粉（相对于传统的面包），这有助于血糖钝尖峰。它还具有较低的血糖指数。

虽然酵母具有较低的血糖指数，新的研究表明对血糖的影响这已经可以从因人而异。有些人经历了血糖更高的峰值吃发酵面包后，和其他人在发表在2017年6月研究吃白面包，研究人员看了以后更大秒杀细胞代谢找到。

有较低量FODMAPs和面筋的发酵面包和传统的面包除降低植酸，益生元之间的许多差异，和。下面是两个如何堆叠营养。

对于这个配方，我们假设您正在制作自己的首发。

如何使酸味酵头

配料：

• 全麦面粉
• 多用途面粉
• 水

说明：

1. 加入面粉和水在玻璃或玻璃或陶瓷容器（1夸脱尺寸或更大），并结合，直到没有干燥团块。盖松散，在室温下放置24小时。
2. 第二天，除去面粉 - 水混合物首发的一半。加入通用面粉1杯1/2杯温水（如果你的房子是凉）或冷却水（如果你的房子是温暖）。松散再次拌匀，盖，让坐在24小时。
3. 在第3天，你一定要开始看到一些气泡在容器中发生的事情，这时应该在尺寸上获得。约4盎司起始物混合物（丢弃其余部分）的删除，添加1杯通用面粉和1/2杯的水，搅拌均匀并盖。让我们坐这个时间12小时，然后重复。我们的目标是在一天内做两次。
4. 重复你在步骤3中做了什么。
5. 第5天，重复步骤＃3。您正在寻找的气味扑鼻首发，几乎增加了一倍的规模，有很多小气泡。如果你的启动还没有达到这一点呢，继续重复步骤＃3。
6. 如果你的启动准备好了，给它一个通过及时4盎司（丢弃其余）饲养加入一杯面粉和1/2杯的水。这一次，只用前坐了8个小时。

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如何使发酵面包

配料：

• 2杯酵母起动器（搅拌向下起动机如果测量出的体积，或使用454克）
• 5杯通用面粉
• 3/4杯全麦面粉
• 1 3/4杯水
• 2茶匙盐

说明：

1. 结合首发，通用面粉，全麦面粉和水在一个大碗里，直到充分混合。
2. 盖上毛巾，让坐在25分钟。
3. 加入盐和揉面团，直到它的平稳又不失俗气。放回碗里，盖上毛巾1小时。
4. 把生面团上的面粉表面和通过压平有点和其折叠，折叠重复面团并再次折叠。放回碗里。
5. 鸿沟一半的面团，捏成轮在碗里撒了面粉的布放。让我们坐2个半小时。
6. 将烤箱预热至450度，线烘烤羊皮纸片并放置两个面包放在秤盘上。
7. 烤30〜40分钟至金黄色。