事实上，盐在烘焙中有很多作用——尤其是能增加你自制食物的甜味。(这就是为什么巧克力布朗尼和巧克力曲奇饼上有时会加海盐!)
我们请来了蓝带餐厅训练有素的厨师和营养师安东尼·克里法斯，LDN, CISSN，以帮助解释这是如何运作的，以及如何在家里复制这种美食。
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盐是如何增加主要风味的
克里法斯说:“有五种口味:甜、咸、苦、酸和鲜味。”“当你吃到的东西只是咸的，但是你用糖之类的东西增加甜味，咸味会在你的味蕾上变得更加明显。”
某些味道，如甜和咸，是携手并进，相辅相成的。“口味的平衡是一种艺术形式，”Crifase说。
水壶玉米就是一个很好的例子:咸爆米花本身就是咸的，但添加甜味会带来一种平衡的味道，改变你品尝爆米花的咸味的方式。
想想看，当你在牛排或玛格丽塔鸡尾酒的边缘加入盐时，切下来的肉或鸡尾酒的味道会立刻增强。对于松饼或香蕉面包等烘焙食品也是如此——可以加一点盐，甚至在上面也可以，这样不仅能增加口感，还有助于平衡甜味。”
加盐很重要内部烘烤的食物(和面时)在上面它们。两者都能增加味道和口感，但放在上面时，盐会立刻刺激味蕾。
盐也可以帮助烘焙食品保持其结构
除了提高配料的味道在你的食谱和平衡整体甜蜜,盐还有另一个非常重要的功能在烘焙:“这取决于你烘焙但盐烤面筋结构的收缩产品(如果您使用的是谷蛋白)甚至减缓酵母的发展活动,“Crifase说。这有助于防止你的面团变得太粘，并帮助最终的产品形成令人垂涎的蓬松质地。
盐在烘焙食品中是至关重要的，所以不要跳过它!
哪种盐最好?
有很多不同种类的盐——从粗盐到海盐，再到粉红色的喜马拉雅山脉——那么当你的饼干或松饼食谱需要半茶匙这种东西时，你会用什么呢?
这得看情况当你在加盐。
面团里要用什么:克里法斯说:“一般来说，烘焙时，你需要更细的盐粒，这样更容易分散到原料中，创造出更均匀的产品。”“如果你在烘焙食品的面团中加入大量海盐颗粒，你可能会发现烘焙食品的一部分比其他部分更咸。”And that's something we can all agree isn't desirable.
撒什么在上面:然而，当你在烘烤的食物上撒盐的时候，更重的盐粒就派上用场了。使用粗盐，如粉红色喜马拉雅盐或者粗盐会给你的味蕾带来直接的味道。
提示
为了增加颜色，在你的烘焙食物上撒上粉红色的喜马拉雅盐。(有趣的事实:玫瑰色的盐的颜色来自氧化铁，也就是铁锈。)
如果你正在注意钠的摄入量，该怎么做呢
我们大多数人都应该减少钠的摄入量:目前的建议是将钠的摄入量限制在每天2300毫克以下，但是，根据美国国家卫生研究院的数据，我们平均每天摄入3400毫克食品和药物管理局。如果你有高血压前期或高血压(高血压)，那么你应该限制在每天1500毫克。
为了进一步分解，像饼干或松饼的食谱通常需要半茶匙的盐，而食谱通常产生12份。这意味着，每块饼干或松饼只能从添加的盐中获得大约93毫克的钠，相当于你每日推荐摄入量的4%。
需要一个简单的方法记录你每天的盐摄入量吗?简单的下载“我的餐盘”应用程序老虎机最新游戏去做这份工作，这样你才能保持专注，实现你的目标!
但是如果你仍然想要限制盐的摄入量，你可以在烘焙面包、饼干、松饼等食物时尝试以下方法:
- 把盐撒在烤好的食物上，而不是把它和面糊混合在一起。
- 使用低钠泡打粉。
- 使用无盐黄油(不管怎样，这个食谱很可能会要求使用无盐黄油)。
- 试着用食谱中要求的一半的盐，或者你可以完全不加盐，尤其是如果你用的是钠含量很高的小苏打。
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