无麸质标签是混淆和误导常。难道“无麸质”的真正含义是该产品具有零面筋 - 为什么做这件事，甚至？
在2013年，食品和药物管理局(FDA)发布了关于无谷蛋白标签的指导方针，提供最低水平的谷蛋白——在小麦、大麦、黑麦和小黑麦中发现的一种蛋白质——可以通过科学支持的方法在食品中可靠地检测到。食品和药物管理局发明这个是为了给患有腹腔疾病，谷蛋白敏感和谷蛋白不耐症的人一个有效的指示某些食物是可以安全食用的。
“鉴于无谷蛋白的定义各不相同，患有腹腔疾病或麸质不耐症的人应该熟悉阅读和理解食品标签，以确保他们不食用麸质。”
但政府不是唯一的机构设置标准：无谷蛋白认证组织（CFCO）已经注册了“认证的无麸质”的标志。而CFCO设置关于无麸质得更紧了其标准：面筋高于FDA批准的无麸质水平的贴有认证的无麸质食品标识必须（百万分之一）包含更少的部件。在另一方面，也有企业在那里，可能会或可能不会进行明确界定，使索赔。
“考虑到‘无谷蛋白’的不同定义，那些患有腹腔疾病的人麸质不耐受应该熟悉阅读和理解食品标签，以确保他们不吃麸质，”说斯蒂芬妮·希姆斯·霍奇斯，公共卫生硕士，RDN。
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“自然无麸质”
“‘天然无谷蛋白’指的是那些本身不含谷蛋白的食物，包括大米、爆米花、蔬菜、水果、乳制品和肉类，”Kristi Reimers在接受livestrong网站采访时表示。
“共混杂用含有谷蛋白的成分可以沿旅程从场与食品如燕麦发生板”。
由于FDA并不需要“无麸质”算得上是食品包装上，它可能不会出现，即使食物实际上是无麸质，每食品及药物管理局。“这就是为什么一些食物，如亨特的西红柿和BOOMCHICKAPOP爆米花带有“无麸质”要求，而不是只是'自然无麸质。”
自然无麸质的食物包括：
- 藜麦
- 糙米
- 野生稻
- 荞麦
- 木薯
- 小米
- 竹芋
- 扁豆
- 豆子
- 燕麦（虽然本质上无麸质，燕麦可经受交叉污染）
“从田间到装盘的过程中，可能会与燕麦等食物混合在一起，”Reimers说。“燕麦草是与其他含谷蛋白粘胶质的谷物如小麦、大麦和黑麦一起在轮作的土地上商业化种植的，”解释道丽贝卡Pytell她是一位公共健康倡导者和乳糜泻教育工作者。
“为了收获燕麦，商业农场主不仅使用相同的土壤，而且也同样机械和加工机制 - 包括在同一卡车运送，并在同一箱存储这种类型的交叉污染是不危险的典型人。但对于患有腹腔，它可以是致命的，” Pytell，谁管理的病自己说。
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'不含麸质'
“无麸质”是FDA调节要求，这意味着所述食品必须含有少于20ppm的谷蛋白和不包含任何大麦，黑麦或小麦。
术语“无麸质的”，“无麸质”和“无麸质”这一类别下的所有下跌。该腹腔疾病基金会支持FDA规定是小于20ppm的麸质是经过科学证明是患有腹腔疾病可容忍的水平。这一数额也得到了其他国家的验证。
除了美国食品和药物管理局规定的无谷蛋白食品的谷蛋白含量必须低于20ppm之外，它们还符合以下标准:
- 它不包括任何类型的小麦、黑麦、大麦或任何含麸质的谷物的杂交品种。(也就是说，它本来就不含麸质。)
- 它不包括任何来自这些谷物的成分。
- 它不含任何未经加工去除麸质而含有麸质谷物的成分。
- 它不包含任何来自含谷蛋白粘胶质的谷物的成分，这些谷物经过加工以去除谷蛋白粘胶质的成分，如果该成分的添加导致食品中含有20ppm或更多的谷蛋白粘胶质的成分。
“公司制造不含麸质食物应该有保证所有的成分是适当的程序，在生产设备有效地控制交叉污染和产品适当进行测试。这些做法有助于保证食品符合FDA的定义，”赖默斯说。
一些无谷蛋白产品包括:
- 乌迪的无麸质产品：百吉饼，英式松饼，面包/卷/面包，杯子蛋糕，三明治，冷冻食品，麦片，比萨饼和皮，玉米饼和包装
- Glutino产品:椒盐脆饼、英国松饼、面包、棒、烤粉(面包、松饼、薄饼、布朗尼饼等)、比萨饼
- Bob的红磨房无麸质燕麦片
- SCHAR无麸质产品：面包，面包卷，饼干，面包，蛋糕，松饼
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“认证的无麸质”
无谷蛋白认证比FDA制定的标准更加严格。根据霍奇斯的说法，它指的是一种产品，其成分或产品中谷蛋白含量不超过10ppm，每公斤含谷蛋白含量不超过0.25克。您将看到这个证书由一个圆圈包围的黑白字母GF表示。
“一个‘认证无谷蛋白’的产品保证了公司已经聘请了第三方来确保无谷蛋白的生产实践是合适的，”Reimers说。
不含麸质的产品包括：
“微量蛋白”
索赔“含有微量麸质”没有定义或FDA监管的，所以它是相当不清楚有多少面筋食品产品中含有，赖默斯说。
“‘含微量谷蛋白’通常指的是在生产含有谷蛋白的产品的工厂里生产的食品，”他说凯利湾，DC，中枢神经系统，CDN。“这意味着含有微量麸质标签的食品容易受到交叉污染，产品中可能含有微量麸质。”
钢切燕麦是一个的例子食物中含有麸质的量未定残留。尽管燕麦是天然无麸质，它们可能会含有由于其制造过程中面筋的痕迹。湾博士指出，补充剂，如益生菌和其他维生素很容易受到这一点，以及。
那么，你应该选择哪种无谷蛋白标签呢?
如果你因为乳糜泻或对麸质过敏而真的不想吃麸质，Reimers建议你一定要找“无麸质”和“认证无麸质”的标签。“不含谷蛋白”、“不含谷蛋白”和“不含谷蛋白”都是FDA规定的安全食品。兰斯还警告说，不要选择那些含有“微量麸质”的产品，因为它们会让你接触到这种蛋白质。