蘑菇鉴定：食用菌指南

虽然有时被归类为蔬菜，但严格来说蘑菇是真菌，可以在森林地面的泥土中找到。由于它们的营养和促进健康的特性，它们经常被用于替代医学。虽然通常不建议你自己去找蘑菇，但在你当地的杂货店或杂货店里有很多不同种类的蘑菇可以买到农贸市场。

准备好体验各种口味和营养饮料了吗？试着在你的饮食中加入以下几种食用菌。

白钮蘑菇（蘑菇）是最常见和最便宜的品种。它有一种温和的味道，使它成为一种高度通用的蘑菇烹饪。根据2010年的一篇文章，它还是纤维、维生素C、D、B-12和叶酸的重要来源营养研究。

蘑菇可以切片、填充、切丁，添加到美味的菜肴中或生吃。虽然它们有时按磅出售，但更多时候是装在8盎司的容器里出售。

别担心这些蘑菇的盖子上会有一点污垢，因为它们可以被冲走。但要避免蘑菇看起来过于干燥或发亮-这两个迹象表明它们已经过了黄金时期。

亚洲料理中常用的牡蛎蘑菇（平菇）也有温和的味道。根据2015年发表在国际微生物学杂志。

牡蛎蘑菇可以快速烹饪，这使它们成为翻炒的理想材料。虽然它们有几种颜色，比如粉色和金色，但你通常会看到灰色的。

买平菇的时候，要找一种结实的蘑菇，既不要太干，也不要太湿。不要选择有变色或有异味的蚝菇。

干香菇在杂货店里很常见，但现在新鲜的香菇正在上架。它们是一种耐煮的丰盛的蘑菇。在需要白纽扣菇的菜谱中，常常可以用香菇来代替香菇。

它们还可能带来一些健康益处。2015年的研究报告发表在美国营养学院杂志给受试者服用5或10克香菇4周，观察免疫功能的改善。

买的时候，找一顶又厚又干净的帽子，避免蘑菇和光滑的帽子。虽然茎很难吃，但不要把它们扔掉。把它们留作汤料或高汤的调味料。

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Cremini和白钮蘑菇是同一种类的蘑菇，蘑菇蘑菇。Cremini是一种比较成熟的白色纽扣，通常在杂货店并排出售，有时被称为“宝贝贝拉斯”

它们比白色纽扣更丰满，味道也更浓郁，而且通常价格要高一些。Cremini蘑菇可以在需要白色按钮蘑菇的菜肴中作为替代品。寻找光滑干净，不粘腻或有光泽的cremini帽子。花冠和花茎柔软可食用，可以煮熟或生食。

根据美国农业部营养数据库，一杯切好的cremini蘑菇热量只有66卡路里，能给你300毫克以上的钾。而且，如果它们暴露在紫外线下（如果它们是从室外采集的，而不是在室内种植的），你将获得900多国际单位的维生素D，远远超过RDA每天600国际单位。大多数野生蘑菇含有维生素D，但暴露在紫外线下的栽培蘑菇会有标签。

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波多贝洛蘑菇与白纽扣和迷你蘑菇属于同一物种，但它们是迷你蘑菇的过度生长版本，以其巨大的体积而闻名。它们在生长过程中所花费的额外时间，可以培育出更深层、更有泥土味道的蘑菇。

波尔图贝罗蘑菇常被用作汉堡中肉类的替代品，也被用于法吉塔（fajitas）或低碳水化合物披萨皮等菜肴中。找一个坚实和光滑的顶部，然后把它翻过来，寻找干净和干燥的鳃。避免出现干燥或过粘的波尔图贝勒斯。

据英国《每日邮报》报道，一种大型波尔图贝罗蘑菇富含硒，硒是一种强大的抗氧化剂，可能在预防癌症方面发挥作用国立卫生研究院。

在最奢侈(和昂贵)的蘑菇中，松露因其味道、香气和生长和收获的困难而卖得很高的价格。传统上,寻猎块菌的狗负责找到他们。

虽然松露在欧洲的南部和东部很自然，但是松露果园现在已经在欧洲建立起来了美国。

松露主要用作调味品，为蘸菜和热菜提供浓烈的泥土味，并用作配菜。你可以把它们整条、切成片、做成糊状或块菌油，这可能是一种廉价的替代品，仍然可以提供块菌的味道。

金针菇（Cantharellus cibarius）因其抗氧化能力而被研究，2017年的最新研究发表在药用蘑菇期刊表明它们也可能有利于伤口愈合和炎症。

香菇通常是浅黄色或橙色，有漏斗状的形状。据英国《每日邮报》报道，那些在野外采摘并暴露在紫外线下的维生素D-114iu是一杯维生素D-114iu的极好来源美国农业部营养数据库。买蘑菇的时候，找一种干的，不湿的，有水果味和新鲜气味的蘑菇。

灵芝（Ganoderma lucidum）或灵芝（lingzhi），蘑菇因其具有治疗作用而被广泛用于替代药物。根据这本书，在西医中，他们被研究在癌症治疗、降低血糖和减轻炎症方面的潜在作用。”草药：生物分子和临床方面。"

蘑菇长，颜色深，木质质地，有苦味。Reishi也可以在咖啡或茶中食用，也可以作为膳食补充剂或粉末食用。

有副作用，比如恶心和失眠症此外，食用灵芝蘑菇会干扰某些药物的治疗，比如血液稀释药物。建议在将它们添加到你的饮食中之前先咨询你的健康护理人员。

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羊肚菌（Morchella americana）以其蜂窝状的顶部而与众不同。大多数羊肚菌在春季（3月至5月）聚集在美国森林附近的野外，很少被种植，这使得大多数人很难见到它们。但是你可以去当地的健康食品店看看，在那里你可以找到新鲜的或者有时是干的。

它们被用在美味的菜肴中，通常被描述为有坚果和深鲜味。如果你在杂货店或健康食品店找到羊肚菌，准备多花点钱。寻找结实有弹性的羊肚菌，远离黏滑或柔软的羊肚菌。因为它们是中空的，所以在烹饪之前把它们切成两半，以确保它们的内部是干净的。

羊肚菌是维生素D的极好食物来源。一杯羊肚菌能给你136牛耳维生素D，这是推荐的成人膳食津贴的23%。

牛肝菌（Boletus edulis）是一种很受欢迎的添加到意大利烩饭和汤中的深土蘑菇风味。根据2014年出版的一项研究，它们不是栽培的，而是在野外收获的，是世界上最受欢迎的蘑菇之一J级。

你通常会发现它们是干的，所以需要将它们浸泡以补充水分。选择干蘑菇时，要注意那些完整的、没有被分解成碎屑的蘑菇。

牛肝菌蘑菇是低热量的营养来源。四分之一杯的热量只有30卡路里，但可以提供3克蛋白质和2克纤维。

黑角蘑菇是一种漏斗状的蘑菇，颜色从深棕色到深黑色不等。它们的形状与香菇相似，底部没有鳃，这使它们与众不同。这些蘑菇在森林里很难找到，因为它们的深色有助于它们融入环境。

目前正在研究黑喇叭蘑菇作为维生素B-12膳食来源的潜力。这对素食主义者来说可能是个好消息，因为B-12通常被认为是一种只在动物性食品中发现的营养素。

2014年发表于营养物解释说，在大约两磅蘑菇中，黑喇叭蘑菇可以提供1.09到2.65微克的维生素B-12RDA为b - 12是每天2.4微克）。虽然你不太可能在一天内吃那么多蘑菇，但食用少量这些蘑菇可以有助于维生素B-12的摄入，而不必仅仅依靠补充。

金针菇（Flammulina velutipes）是一种长而薄的蘑菇，有小的帽和长的茎。它们是白色的，奶油色的，有时是金色的。

如果你能找到香菇，找一个坚实和干燥的茎和干净的帽子。避免食用松软或潮湿的香菇。这些蘑菇有着浓郁的鲜美风味，烹调时间不长，因此非常适合在周末快速炒制。

而且，香菇还有一些令人印象深刻的潜在健康益处。2014年的一项研究发表在生物医学研究国际发现蘑菇是抗氧化剂和膳食纤维的来源，这可能有助于降低血液中的胆固醇水平。

你喜欢蘑菇吗？你通常吃哪一种？你通常放什么菜？你知道其他种类的蘑菇吗？你能试试这些吗？在下面的评论中分享你的想法和建议！