如果 - 像许多美国人一样 - 你的饮食包括偶尔的苏打水，袋薯片，熟食夹茶草或汤，你可能不知道你在你的身体中是什么。除了可能大量的饱和和反式脂肪，糖和钠，我们吃的许多食物还包括化学添加剂，这些添加剂可能对我们的健康有害 - 可能会导致美国人的高率（诊断为11％）-age children in the U.S. according to 2013 data from the CDC) as well as risks of cancer. Even foods that are considered healthy -- such as dairy, some types of fish and rice -- might include chemicals that hold potential for harm. Read on to find out the 10 most dangerous chemicals in our foods and tips to avoid them.
我们的食物中最糟糕的10种化学物质
Jody Braverman.
于2017年5月11日更新
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\＃10：硝酸盐
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用于保护肉类和鱼中的颜色和味道，硝酸盐可以在加工的肉类等培根，熟食肉和热狗等中找到。在2010年哈佛大学研究中，每日1.8盎司的加工肉类服务与心脏病风险较高的42％，2型糖尿病风险增加19％。硝酸盐可能归咎于出现消费加工肉类的结果将心脏病风险提高了42％，糖尿病率为19％。研究人员注意到硝酸盐可以促进动脉粥样硬化（动脉硬化）并降低动物的葡萄糖耐受性。根据美国癌症社会，硝酸盐是在动物中的癌症引起的药剂。他们对人类的影响是未知的。通过选择尽可能减少与硝酸盐有关的健康问题的风险。哈佛研究人员称，每周加工肉类的一份与相对较小的风险有关。
\＃9：水星
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关于汞的恐惧导致了对吃鱼的反对，这是不幸的，因为鱼含有健康的ω-3脂肪酸。美国政府鼓励风险群体（包括孕妇，护理母亲和儿童）避免鲨鱼，箭鱼，瓷砖和鲭鱼等高汞鱼。水银中毒可能导致感觉中的紊乱，缺乏运动的协调，视力障碍，言论，听力和行走，肌肉弱点和儿童神经系统发育受损，环境保护局建议：“汞的接触程度来自两者鱼类的数量和类型。个人健康的关键因素与个人消费的鱼的数量和类型有关。“
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\＃8：BPA
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在食品罐和塑料容器的衬里中发现了双酚A（BPA）。它也在空气和水中。人们主要通过饮食暴露于这种潜在的危险化学品。BPA附着于食品和液体，特别是当含有BPA的容器被加热时。根据国家环境卫生学研究所的说法，BPA是内分泌干扰剂，并且可能在荷尔蒙癌等荷尔蒙癌等中发挥作用。BPA还与低精子计数，行为问题，肥胖，2型糖尿病和免疫系统问题有关。奥斯汀，德克萨斯州，毒理学家Patricia Rosen博士说，BPA可能占少量威胁。然而，食用过量的罐头食品或其他暴露于大量BPA的罐头食品可能会使一个风险造成一个。作为预防措施，Rosen建议限制罐头食品的摄入，而不是在塑料容器中加热食物或饮料。此外，寻找标记为“无BPA”的罐头和容器。
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\ # 7:砷
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砷自然存在于地下水中。当足够多的无机砷进入饮用水或污染农田土壤时，它可能对我们饮用的水和一些食物(如大米)有害。据世界卫生组织称，长期接触会导致癌症和皮肤损伤。发育影响、心血管疾病、神经毒性和糖尿病也是潜在的问题。因为大多数美国人的饮用水是受管制的，美国营养和饮食学会发言人Heather Mangieri, m.s.， RD，说砷不会造成问题，但她警告说:“需要关注的是那些食用大量大米的人群。”这包括用米粉喂养的婴儿以及纯素食者和素食者以及限制食用谷物的乳糜泻患者。对于那些吃米饭的人来说，降低砷暴露的秘诀包括在煮饭之前彻底冲洗米饭，以及按照6杯水和1杯水的比例准备米饭。
\＃6：人造色
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南安普顿大学研究人员于2007年11月发表的一项研究发现，当3岁儿童和8岁和9岁的孩子饮用含有人工食品着色时，在关注时发现了“显着不利”。该研究得出结论，食品着色添加剂增加了儿童的多动。研究结果确信基于欧盟的食品标准机构要求禁止几种人工颜色（包括蓝染料No.1和黄色染料5）。2012年1月在美国儿童和青少年心理学学报期刊发布的META分析也发现了人工着色和注意力缺陷多动障碍（ADHD）之间的可靠联系。研究人员估计，8％的患有ADHD的儿童与食品染料有一些症状，并建议进一步研究。父母可以通过用食物着色来限制孩子摄入食物来保护孩子。
\＃5：人造甜味剂
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人造甜味剂如阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精和安赛蜜钾可能会有一些意想不到的副作用。虽然低卡路里或零卡路里的苏打水或食物会减少你饮食中的卡路里是合乎逻辑的，但研究表明，它们实际上会导致体重增加。2010年发表在《耶鲁生物学与医学杂志》(The Yale Journal of Biology and Medicine)上的一篇文章得出结论，人工甜味剂不能激活食物奖赏通路，导致摄入后的饱腹感下降，从而导致食欲增加。而且因为人工甜味剂太甜了——比糖甜数百倍——它们会导致人们对糖的渴望和依赖。因此，无糖饮料可能会导致肥胖及其众多的健康问题，包括糖尿病。
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\＃4：BHA（丁基化羟基苯甲醚）
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在食品中用作防腐剂和稳定剂的丁基羟基茴香醚(BHA)被环境工作组(EWG)评为“高危害”等级，并被认为具有很高的总体危害，因为它可能对人类造成癌症风险。在2011年的致癌物报告中，联邦政府的国家毒理学项目根据动物研究的证据断言，BHA“有理由被认为是一种人类致癌物”。此外，EWG表示，有“强有力的证据”表明BHA是一种内分泌干扰物，这意味着它会对内分泌系统产生负面影响，对发育、生殖、免疫和神经功能产生不利影响。根据加州大学伯克利分校健康,底部钻具组合的具体影响也仍然不清楚,完全避免与底部钻具组合的食物但建议限制食物可能使用防腐剂——许多芯片,香肠和谷类食品含有叔丁基羟基茴香醚的成分列表,吃更多的整体,未加工的食物。
\＃3：焦糖着色
在Colas中最常使用，焦糖着色是通过加热糖的制造 - 或糖化合物如高葡聚糖玉米糖浆和铵化合物，酸或碱。当用氨制成时，它可以含有两个可能的癌症原因：2-甲基咪唑和4-甲基咪唑。根据国家毒理学计划研究的调查结果，2011年加利福尼亚州在第65届提出65期间加入了4-甲基咪唑至其2011年致癌物质清单。根据潘美式卫生组织的说法，最近的研究发现，安全的进气水平可能低于最初的想法，该组织要求政策制定者提示制造商利用更安全的替代品。为了减少风险，检查您吃的食物中的成分列表，以免焦糖着色。你会惊讶地发现，焦糖颜色可以在不仅仅是在名称中的焦糖单词和焦糖中的焦糖和产品中找到的成分 - 包括一些快餐碎肉，如在炸玉米饼贝贝肉酱中发现。
\ # 2:二恶英
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根据世界卫生组织(WHO)的说法，二恶英是一种与化学有关的化合物，具有潜在的剧毒。由于人类接触二恶英的大约90%是通过食物(肉类、奶制品和鱼类)，大多数人都有接触二恶英的“背景”。世卫组织警告说，二恶英具有“潜在”毒性，可能导致生殖和发育问题、荷尔蒙问题、免疫系统影响和癌症。“为了生活在这个世界上，你需要接触一些环境，”奥斯汀毒理学的帕特里夏·罗森博士说。世卫组织报告说，许多国家已经建立了监测食品中二恶英水平的系统。罗森建议通过减少肉类和牛奶等动物产品的摄入量来限制风险。
\＃1：有机磷酸盐
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有机磷酸盐是今天农业实践中使用的最常见的农药之一，对儿童可能是危险的。2010年儿科学发表的一项研究审查了有机磷酸盐磷酸二烷基磷酸盐代谢物与8至15岁儿童中的磷酸二烷基磷酸酯代谢物（ADHD）之间的可能联系。Researchers found that organophosphate exposure -- at levels common among American children -- may contribute to the ADHD prevalence in the U.S.. (ADHD is diagnosed in 11 percent of school-age children in the U.S. according to 2013 data from the CDC.) Other studies, however, have found no association. American Academy of Nutrition and Dietetics spokesperson Heather Mangieri, M.S., RD, says that children should still eat plenty of fruits and vegetables. "We're never going to eliminate exposure 100 percent -- we just have to minimize our exposure." That can be done, she says, by choosing organic fruits and vegetables whenever possible, and by rinsing fruits and vegetables thoroughly before eating them.
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American Academy of Nutrition and Dietetics spokesperson Heather Mangieri, M.S., RD, stresses that eating a mainly healthy diet that includes a variety of foods -- rather than large amounts of one specific food -- is the best way to minimize your risk of the negative effects of chemicals in foods. What foods are on your "don't" list and why? What do you think health officials should do to protect consumers from potentially dangerous chemicals in foods? Leave a comment below and let us know your thoughts.