食物中最糟糕的10种化学物质

如果 - 像许多美国人 - 你的饮食中包含了超过偶尔汽水，薯片，熟食肉三明治或罐头汤袋，你可能不知道它到底是什么，你投入你的身体。除了潜在的大量的饱和和反式脂肪，糖和钠，许多我们还吃了包括化学添加剂，可能是有害健康的食物 - 可能有助于美国人多动症的高利率（诊断为学校的11％-age children in the U.S. according to 2013 data from the CDC) as well as risks of cancer. Even foods that are considered healthy -- such as dairy, some types of fish and rice -- might include chemicals that hold potential for harm. Read on to find out the 10 most dangerous chemicals in our foods and tips to avoid them.

用来保存颜色和味道的腌制肉类和鱼类，硝酸盐可在加工肉类如腊肉，熟食肉类和热狗被发现。在2010年哈佛大学的研究，1.8盎司每日服加工肉类与心脏疾病的高42％的风险和2型糖尿病的高19％风险。硝酸盐可能归咎于结果显示，食用加工肉类引发心脏疾病的发病率降低了42％，糖尿病19％。研究人员在动物实验中指出，硝酸盐可促进动脉粥样硬化（动脉硬化）和动物降低糖耐量。根据美国癌症协会，硝酸盐是在动物中已知的致癌物质。他们对人类的影响是未知的。您可以通过选择尽可能吃未经加工，有机肉类减少你的硝酸盐相关的健康问题的风险。哈佛大学的研究人员说，每加工肉类的一周一个服务与相对较小的风险。

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关于汞恐惧已经导致对吃鱼的反弹，这是不幸的，因为鱼肉中含有健康的Omega-3脂肪酸。美国政府鼓励高危人群（包括孕妇，乳母和儿童），以避免高汞的鱼类，如鲨鱼，旗鱼，方头鱼和鲭鱼。汞中毒会引起骚乱的感觉，缺乏运动的协调，视力障碍，言语，听力和行走，肌肉无力和受损的神经发育中的儿童，环境保护署建议：“接触汞的程度从两个派生量和鱼的食用种类。对个人的健康的关键因素是有关的数量和鱼的个体消耗型“。

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双酚A（BPA）是在食品罐头和塑料容器的衬里中。这也是在空气和水。人们主要通过饮食接触到这种潜在危险的化学物质。BPA重视食物和液体，特别是当含有BPA的容器进行加热。BPA是一种内分泌干扰物，可能参与了激素的癌症，如乳腺癌和前列腺癌的作用，根据环境健康科学研究所。BPA也一直与精子计数低，行为问题，肥胖，2型糖尿病和免疫系统问题。奥斯汀，德克萨斯州，毒理学帕特里夏·罗森博士说，BPA可能带来少量的威胁不大。不过，吃罐头食品或其他的过量暴露于大量的双酚A可以把一个处于危险之中。作为预防措施，罗森建议限制罐头食品的摄入量和在塑料容器不加热的食物或饮料。此外，寻找罐子和容器被标有“不含BPA”。

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砷是天然存在于地下水中的。当足够多的无机砷进入饮用水或污染农田土壤时，它在我们饮用的水和一些食物中(如大米)可能是有害的。据世界卫生组织称，长期接触可导致癌症和皮肤损伤。发育影响、心血管疾病、神经毒性和糖尿病也是潜在的问题。因为大多数美国人的饮用水是受管制的，美国营养和饮食学会发言人Heather Mangieri, m.s.， RD说砷不会造成问题，但她警告说:“需要关注的是那些消耗大量大米的人群。”This includes infants who are fed rice cereal as well as vegans and vegetarians and people with celiac disease who are limiting grains. Tips to lower arsenic exposure for those who eat rice include rinsing rice thoroughly before cooking it and preparing it in a ratio of six cups of water to one cup of rice.

在南安普敦大学发表在2007年11月在柳叶刀研究人员的一项研究发现，在关注“显著不利影响”时，3岁和8和9岁的孩子服用含人工色素的食品饮料。研究结论认为，食品添加剂，着色儿童多动症增加。这项研究的结果让基于欧盟食品标准局呼吁禁止在几个人工颜色（包括蓝染料1号和黄色染料第5号）的。发表在杂志儿童和青少年心理学的美国科学院在2012年1月的元分析还发现，人工色素和注意缺陷多动障碍（ADHD）之间的可靠连接。研究人员估计，儿童多动症的8％有一定的症状与食物染料的联系，他们建议进一步研究。家长可以限制孩子们的用食用色素食物的摄入保护儿童。

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人工甜味剂，如阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精和阿塞舒利钾可能会带来一些意想不到的副作用。虽然有理由相信低卡路里或零卡路里的苏打水或食物会减少你饮食中的卡路里，但研究表明它们实际上会导致体重增加。2010年发表在《耶鲁生物学与医学杂志》(Yale Journal of Biology and Medicine)上的一篇文章得出结论称，人工甜味剂不能激活食物奖励途径，从而导致食用后的饱腹感降低，从而导致食欲增加。因为人工甜味剂太甜了——比糖甜上几百倍——它们会导致对糖的渴望和依赖。因此，无糖饮料可能会导致肥胖和包括糖尿病在内的多种健康问题。

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在食品中用作防腐剂和稳定剂的丁基羟基茴香醚(BHA)被环境工作组(EWG)评为“高危害”级，因为它可能会给人类带来癌症风险。在2011年的致癌物报告中，联邦政府的国家毒理学计划声称，基于动物研究的证据，“合理地预计丁基羟基茴香醚将是一种人类致癌物”。此外，EWG说有“强有力的证据”表明BHA是一种内分泌干扰物，这意味着它会对内分泌系统产生负面影响，对发育、生殖、免疫和神经功能产生不利影响。根据加州大学伯克利分校健康,底部钻具组合的具体影响也仍然不清楚,完全避免与底部钻具组合的食物但建议限制食物可能使用防腐剂——许多芯片,香肠和谷类食品含有叔丁基羟基茴香醚的成分列表,吃更多的,未加工的食物。

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或糖化合物如高葡萄糖玉米糖浆 - - 和铵化合物，酸或碱在可乐中使用最普遍，焦糖色素，通过加热糖制成。当它与氨制成，它可以包含两个潜在致癌物质：2-甲基咪唑和4-甲基咪唑。根据从美国国家毒理学计划的研究结果，加利福尼亚州在2011年加入4-甲基咪唑其已知的致癌物质列表命题65.据泛美卫生组织下，最近的研究发现，安全摄入水平可能低于原先认为，该组织呼吁政策制定者迅速制造商能够利用更安全的替代。为了降低风险，检查配料表中你吃这样食物就可以避免焦糖色素。你会惊奇地发现，焦糖色可不仅仅是可乐和产品名称中的字焦糖发现的一种成分 - 包括一些快餐肉末，如塔可钟的牛肉玉米饼遇见。

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根据世界卫生组织(世卫组织)的说法，二恶英是一种与化学有关的化合物，可能具有很高的潜在毒性。由于约90%的人类接触二恶英是通过食物(肉类、奶制品和鱼类)，所以大多数人都曾“背景接触”过二恶英。世卫组织警告说，二恶英有“潜在”毒性，可能导致生殖和发育问题、激素问题、免疫系统影响和癌症。“为了生活在这个世界上，你会接触到一些有毒物质，”奥斯汀毒理学的帕特里夏·罗森博士说。世界卫生组织报告说，许多国家已经建立了监控食品中二恶英含量的系统。罗森建议通过减少肉类和牛奶等动物产品的摄入量来限制风险。

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有机磷农药是当今农业实践中最常用的杀虫剂之一，他们可能会为孩子的危险。发表在儿科2010年的一项研究调查了有机磷和儿童8至15岁的注意缺陷多动障碍（ADHD）的二烷基磷酸酯代谢物的尿浓度之间可能存在的联系。Researchers found that organophosphate exposure -- at levels common among American children -- may contribute to the ADHD prevalence in the U.S.. (ADHD is diagnosed in 11 percent of school-age children in the U.S. according to 2013 data from the CDC.) Other studies, however, have found no association. American Academy of Nutrition and Dietetics spokesperson Heather Mangieri, M.S., RD, says that children should still eat plenty of fruits and vegetables. "We're never going to eliminate exposure 100 percent -- we just have to minimize our exposure." That can be done, she says, by choosing organic fruits and vegetables whenever possible, and by rinsing fruits and vegetables thoroughly before eating them.

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American Academy of Nutrition and Dietetics spokesperson Heather Mangieri, M.S., RD, stresses that eating a mainly healthy diet that includes a variety of foods -- rather than large amounts of one specific food -- is the best way to minimize your risk of the negative effects of chemicals in foods. What foods are on your "don't" list and why? What do you think health officials should do to protect consumers from potentially dangerous chemicals in foods? Leave a comment below and let us know your thoughts.

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