斯蒂尔曼饮食是最早的低碳水化合物饮食之一。作为一名治疗超重患者的医生，斯蒂尔曼发现那些遵循低碳水化合物和低脂肪饮食的人经历了最快的减肥。他的饮食仅限于低脂肪蛋白质，而且有望迅速减肥。
定义
Irwin Stillman博士在纽约布鲁克林做家庭医生，并在20世纪60年代发展了Stillman饮食。他随后写了一本书，名为“医生的快速减肥饮食”，很快这本书的书名而不是Stillman饮食就为人们所知。后来，他在饮食上发展出了各种各样的变化，其中一种包括运动，另一种是为青少年补充有限的碳水化合物；但最初的斯蒂尔曼饮食是一种直接的高蛋白、低碳水化合物和低脂肪的饮食。
饮食计划
斯蒂尔曼饮食提倡每天吃六顿小餐，并遵循两个关键规则。首先，你必须每天喝八杯水。第二，你可以想吃多少就吃多少，但只能吃瘦肉、家禽（无皮）、海鲜、鸡蛋和脱脂干酪。食物应烧烤、煮熟或烘烤，切勿油炸或用任何油类烹调。除了水，你还可以喝茶、咖啡和减肥软饮料。一般的香料，如盐，胡椒，大蒜和塔巴斯科是允许的，但没有调味品含有油。
禁食
饮食中严格禁止碳水化合物、蔬菜、水果和脂肪，包括黄油和植物油。酒精和糖也是不允许的。
酮症
斯蒂尔曼饮食导致快速减肥，因为如此严重的碳水化合物限制意味着身体必须分解脂肪获取能量。此外，人体分解蛋白质所消耗的能量比分解易消化的碳水化合物所消耗的能量要多，因此在新陈代谢过程中消耗的热量也更多。身体利用脂肪来获取能量称为酮症。酮病会产生一种叫做酮体的物质，这种物质是酸性的。如果酮体在血液中积聚，一种潜在的严重情况称为酮症酸中毒。喝足够的水来降低血液中酮的含量是非常重要的。酮症酸中毒的症状和体征是有水果味的呼吸、食欲不振、恶心、呕吐和快速深呼吸。
注意事项
这种饮食法有两个优点，一是容易遵循，二是见效快。平凡图书馆斯蒂尔曼说，节食的人第一周会减掉7到15磅，之后每周减掉5磅。斯蒂尔曼还建议，一旦人们达到目标的体重在3磅以内，就应该改用卡路里计算程序。然而，有限的食物选择并不能提供健康、均衡的饮食。斯蒂尔曼的饮食缺乏纤维，而且由于人们不会吃蔬菜、水果或碳水化合物，所以他们必须补充以确保足够的营养。