自溶酵母提取物是一种物质，当酵母被分解成它的组成成分。它含有天然的谷氨酸，或者谷氨酸一钠，经常被用作味精的廉价替代品。作为自溶酵母提取物的一种天然成分，味精不必单独列在成分中，所以如果你对味精敏感，请查看标签上的酵母提取物。
定义
自溶酵母提取物是酵母细胞分解的结果。当酵母菌的酶分解蛋白质，释放氨基酸、盐和碳水化合物时，细胞壁被破坏。可溶性部分与不溶性部分分开，称为自溶酵母提取物。
生产
面包师或酿酒师的酵母经过一系列步骤分解并释放其内容物。首先使用盐或温和的热量，导致细胞壁失去完整性，但维持酶的完整性。通过自溶，酶把蛋白质分解成组成氨基酸，现在称为游离氨基酸。接下来，去除细胞壁和其他不溶性成分，然后对剩下的部分进行浓缩和巴氏杀菌。最终产品以液体或糊状的形式储存，也可以喷雾干燥成粉末。
使用
自溶酵母提取物主要作为风味增强剂用于各种加工食品，如汤、肉类和素食“肉”。Some products include yeast extract in addition to other flavor enhancers such as MSG, hydrolyzed protein or substances labeled only as "natural flavor." Like MSG, it is valued for its ability to stimulate taste receptors that are sensitive to the umami or savory type of taste.
注意事项
根据科罗拉多州立大学的研究，如果你遵循无谷蛋白饮食，你需要避免自溶酵母提取物，因为它是隐藏谷蛋白的来源。关于食用自溶酵母提取物的另一个可能的担忧是，它天然含有味精。尽管美国食品和药物管理局认为味精是一种安全物质，但有些人对其敏感，并在食用含味精的食品后出现副作用。味精综合症的症状包括头痛、潮红、出汗、胸痛和口腔周围麻木。根据美国农业部食品安全和检查服务部门的说法，虽然麸质必须在标签上注明，但如果味精的唯一来源是自溶酵母提取物，则不必单独列出。
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