含有酵母提取物的食物

在大多数加工食品中，酵母提取物已经取代了谷氨酸钠(又称味精)作为增味剂，因为它在食品标签上似乎是一种天然成分。然而，酵母提取物含有与味精相同的浓缩游离谷氨酸。酵母提取物在从汤和酱料到肉类和鱼罐头等食品中越来越多地使用，这是因为酵母蛋白自溶形成的肽和氨基酸具有独特的味道。

酵母提取物是酵母细胞中的酶自溶或溶解酵母中的蛋白质后形成的一种透明的水溶性产品。浅色食物中有浅色版本的酵母提取物，如清汤和鸡汤，深色版本的酵母提取物用于较重的汤。罐装和冷冻汤含有酵母提取物，以增强味道，突出肉或奶酪成分的味道。这种做法在整个食品工业中都很普遍，酵母提取物也可以在号称天然无味精的加工汤的成分标签上找到，包括在天然食品店出售的那些。

Vanderbilt University的研究发现，尽管食品和药物管理局不禁止使用酵母提取物，但即使当该名称用于伪装味精存在时，它含有自由谷氨酸的量含有Msg敏感个人的问题体验其毒性的效果。

因为酵母提取物含有氮和生长刺激化合物，它们被用于在食品中培养微生物，特别是乳制品培养。奶酪，包括白软干酪和酸奶，都含有酵母提取物。欧洲特殊酵母产品协会(European Association for Specialty Yeast Products)报告称，酵母提取物在欧洲和美国被广泛用于突出乳制品的奶酪味，尽管它是一种添加剂，但FDA认为它是一种天然风味。

酵母提取物适用于所有谷类食品和烘焙食品，广泛应用于这些食品中。因为它在食品加工过程中是稳定的，它可以被冷冻，在微波炉中使用或烘烤。它以粉状的形式被用于制作糕点、甜甜圈、松饼、小卷和羊角面包的面团或撒在表面，以使食品的味道更浓郁、更吸引人，口味更丰富。

加工过的肉类和鱼类制剂含有酵母提取物。预制冷冻汉堡，名牌火鸡和鸡，午餐肉，甚至蔬菜汉堡的标签上都有酵母提取物。培根、火腿、金枪鱼罐头、鲑鱼罐头和其他罐头鱼加工时都含有这种提取物。通常只有新鲜的、在商店里切好的、没有包装出售的肉、鸡肉、火鸡、牛排和烤肉才不含提取物。

酱汁、肉汁、沙拉酱、香料和咸味混合食品是含有酵母提取物的主要例子。事实上，酵母提取物以各种品牌的名义出售，可以在家里给汤、炖菜和砂锅菜调味。如果你对食品添加剂如味精敏感，阅读你购买的食品标签，避免那些含有酵母提取物的食品。新鲜的水果和蔬菜，特别是清洗时，总是不含提取物。

大多数小吃食品，包括饼干和椒盐脆饼，依赖于酵母提取物，以便他们诱惑口味。